包菜如何腌好吃？
包菜也就是北方的白菜，我们那里一般叫“疙瘩白”、南方好像没这东西，具体怎么吃我想到了两个办法： 一个是做泡菜，这个我做过几次，味道是不错的，具体做法可以参照四川泡菜，只是里面加了五花肉和排骨，另外要加花椒、大料、桂皮，我用的是砂锅所以比较麻烦；
还有一个就是酱了，我以前用这种办法弄过黄瓜，味道很不错，这次试了下包菜，感觉也不错，就是不知道这么做能不能普及一下，因为实在是不容易搞干净（后面有细节图可见） 先用清水洗净，然后泡在盐水里30分钟以上（目的是为了杀水）。 把包菜切成四瓣，再用刀背拍散成小块儿（这样容易入味）。 把切好的包菜放入锅里干炒，锅里的水分蒸发干了就关火，不要炒焦了。 准备一盆开水，加入葱姜蒜和八角，把炒好的包菜放进去浸泡，盖上盖子，半个小时后把葱段捞出来不要，其他东西捞出备用。 准备好酱料，生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱，搅拌均匀。
锅里放油，倒入调好的酱翻炒，等到酱的颜色变深，加入开水没过食材，大火煮开后小火焖15分钟。 把刚才泡在汁里面的葱姜片八角捞出来，然后把酱汤浇在包菜上，上面压一个盘子防止浮沫飘起来，再焖个20分钟左右就可以关火了。 等汤汁冷却之后把酱料和包菜捞出来，放进玻璃瓶里，盖紧盖子，放冰箱保存，随吃随取。 这是做好的样子。
做好的酱包菜颜色很漂亮啊！而且有浓浓的酱香味，包菜的口感也是脆生生的，带着点嚼劲，我个人是很喜欢的，喜欢软烂口感的估计就不太适合了。 因为是用酱做的，所以一次可以多做一些，放在冰箱里，一周之内吃完就可以了。