红山药烧什么好吃？
要说明一下，我们常吃的淮山（也叫山药）是薯蓣科植物薯蓣的块茎。根据颜色可分为淮山和铁棍淮山；按产地分有淮山药和淮山芋等，其中以河南(怀庆府)所产的淮山药品质最佳，故又称“怀山药”、“怀山”或“淮香”。 红山药则是淮山的变种，它的表皮为红色，营养价值等同于淮山，因此常被误认为是另一种中药材。 不过，用红山药炖汤、清炒或者红烧都没问题——只要做好去皮这道工序即可。
因为其表皮含有多种生物碱及多酚化酶，具有过敏特性，可能会刺激皮肤黏膜，诱发过敏症状出现，而一旦浸泡在水中，这种物质就会溶解，因而做熟后就不会再有过敏问题出现了。
至于有些人吃了红山药之后会出现拉肚子现象，其实主要原因也是出在表皮上。这是因为红山药中含有皂苷成分，而人体内的胰蛋白酶可以阻止其对消化道产生刺激性影响，从而起到保护胃肠功能的作用。然而，如果在炒菜时没有完全加热，那么其中的皂苷就无法被消灭，这样肠胃敏感的人吃了就会出现腹泻症状了。 所以，吃红山药一定要记得削皮！ 需要特别提醒的是，现在市场上出现了很多人工种植的红山药，由于土壤的关系，这些山药的表皮往往会呈紫色甚至是黑褐色，很多人误以为这是“黑山药”，其实是错误的。另外，虽然人工种植的山药中有的也含少量多糖类化合物，但含量通常低于野生或天然生长的山药，因此滋补效果也会稍差一些。