烧鱼块怎么做好吃？
小时候，每年腊月，家里都会蒸几百个馒头、包子。这是为了正月里待客用的。除了蒸馒头，还要炸丸子、做酥锅（就是酥鱼）等。我的任务主要是给鱼去鳞、挖腮、抠内脏、洗净。然后爸爸负责炸鱼，我在旁边帮忙打散调好的鸡蛋糊，妈妈和姐姐们做豆沙馅。 那个时候我还没开始学做菜，只是跟着爸妈学着做点心。所以“烧”鱼的环节完全是在我爸的掌握之中。他先把鱼炸透，再用酱油、料酒等调料熬出酱香味儿来。这步活儿比较简单，而且很有成就感——因为鱼很大，我一个人不能全部拎起来，就用筷子撑着，爸爸在一边协助，配合得很好。
等到鱼炸好，放一旁待用。这时调面糊就比较重要了。我按照爸爸妈妈说的比例，调成稀糊状，然后把炸好的鱼放进去均匀裹上一层面糊。最后一步是炸制。油温要高，迅速翻动，这样鱼身上面才会酥脆金黄。 这样的炸鱼方式，做出来的鱼外皮酥脆，里面软嫩，佐粥下饭都是极好的。
后来长大了，学了炒菜，也做过几次鱼。但总是感觉味道不对。前不久回家，和妈妈聊起来小时候厨房里的那些事，妈妈还笑说，你当时做得最好吃的菜就是酥鱼。其他都一般。 不知为什么，外面卖的酥鱼总觉得少了一股子鲜香。也许是因为用了鱼头鱼尾、鱼骨等等那些不容易入味的地方来做主料吧。而自己在家用新鲜鱼肉做的酥鱼，不仅味美，且没有腥味儿。