我是山东人，我们这沿海城市有人专门从事海水养殖，其中就有培育比目鱼苗。我小时候经常跟大人去收购商那里买刚捕捞上来的野生比目鱼（海蜇皮是放血后的第二件商品）。我印象里比目鱼有两种，一种身体侧扁，眼睛长在头部上方的，这种比目鱼我们叫它“黄姑”；还有一种比目鱼身材圆润，眼睛在脑袋两边，这叫“池鹭”。这两种比目鱼都是海钓爱好者喜欢的鱼类之一。 以前没有冷冻设备，南方很多地方的比目鱼是晒成干后出售的。北方则是直接卖给渔民做成海鲜饺子馅、炖豆腐什么的。现在有了速冻设备，市场上才有了冷冻的比目鱼。 做汤、做菜都很好吃！
1.做汤：我家常用的做法是豆腐炖比目鱼（加虾皮、葱、姜），味道咸香鲜美。或者包水饺、包包子也可以，味道都不错呢。 2.炒菜：比目鱼切成小丁，加葱姜末爆炒，可做成鸡蛋炒比目鱼（这个我不太敢吃，觉得有腥味）；还可以糖醋腌一下，油炸着吃，味道也不错哦～
佟凌梅优质答主原料：
主料：新鲜比目鱼（比目鱼为深海鱼，所以市场上的比目鱼多数为养殖鱼，一定要买非常新鲜的比目鱼，否则腌制之后会有土腥味）。
辅料及调料：洋葱，芹菜，盐，胡椒。
腌料：
原料：柠檬汁（半个），白朗姆酒（5毫升），盐（5克），黑胡椒（5克）。所有的腌料都要提前做好，放在密封的罐子中，每周晃动一次，腌制一个月才可以达到最好效果。
做法：
1、新鲜比目鱼洗干净，擦干水分（一定要擦干！一定要擦干!一定要擦干!重要的事情说三遍）。
2、将比目鱼放入用的腌料中，均匀的涂抹，然后放入无水无油的器皿中，盖好（用保鲜膜也成），放入冰箱冷藏腌制24小时。
3、腌制好的比目鱼取出来，放在保鲜箱或者其他器皿中，铺上一层切成片的洋葱和芹菜，再放入比目鱼，再放一层洋葱和芹菜，反复几次，直至放完。
4、再等待12小时之后，这时候比目鱼的香气会更加的浓郁。
小贴士：
吃的时候可以直接吃，也可以用来做三明治等。但是这个比目鱼不可以切，一定要从一端开始撕着吃，只有这样才能撕出比目鱼漂亮的纹理，撕碎了会影响口感。
