兰州拉面哪种好吃？
首先，兰州本地的牛肉面叫做“牛肉拉面”或者"清汤牛肉面"，用纯牛奶和面，所以颜色是雪白的（不过我见过的外地人开的不正宗的兰州拉面馆，面多是黄色的）。 然后，兰州拉面的关键不在于牛肉和拉面，而在于汤。这汤讲究的是清透、浓香。一碗上好的兰州拉面，你仔细看会发现表面有一层浮沫。这可不是脏东西，这正是这碗面好吃的秘诀之一！这些浮沫可都是好东西。这就是牛奶和肉骨头等原料熬出来的精华啊！
当然啦，这面上来是要拌着吃的。怎么个拌法呢？用我们兰州话说的“麻食子”拌，也就是现在普遍的大众化的手法，用筷子把面捞起来，在碗里使劲晃悠晃悠地拌，让汤汁充分渗透到面里去，一口下去有香味扑鼻而来。 但是老兰州人吃兰州拉面可不这样乱拌。他们是有技巧的。首先，他们要在碗里放好香菜和蒜苗(韭菜炒鸡蛋那种奇葩吃法我是没见过的)，然后把面捞起来整齐地放在碗底，接着就可以舀汤了。注意不要舀太多哦，不然会坨掉的。。。最后，汤好了以后，把萝卜块儿放进去，煮一两分钟就可以了。
嗯，其实最正宗的兰州拉面馆里，墙上是会写着清汤牛肉面做法的(当然是用汉文写的哈)。不过写得比较隐晦，要是你能识得汉字的话，可以去找找看。 有次和兰州的朋友去吃饭，他看见我乱拌面条，就笑着告诉我：“你们这是胡搞嘛，应该这么吃。。。”说着他就演示给我看他妈妈是怎么给他吃兰州拉面的。果然很讲究。