怎么调醋好吃？
想要好吃的糖醋排骨，关键在于如何调好糖醋汁！ 按照1：1.5的比例配置好酱油和醋，加入糖、适量盐和花椒粉调成糖醋汁备用。（这里用的白砂糖，如果用冰糖最后勾芡的时候要多加点水） 大火烧开，放入处理干净的排骨，煮开后再煮2-3分钟将排骨捞出沥干水分备用。 如果有高压锅的朋友，可以直接用高压锅煮排骨，味道也不错。
接下来就是最关键的一步了——调芡汁儿！ 这一步直接决定最后的味道，所以千万要认真仔细。 按照1：2的比例配置淀粉和清水，调成稀芡汁儿待用。（我个人喜欢稍微稠一点芡汁，所以一般会多放点淀粉少放水） 用少量凉开水搅拌化开番茄酱（如果太干可以稍微加一点点白醋或者柠檬汁）备用。
锅中留少许底油，下入姜丝爆香，然后下入排骨，翻炒均匀后倒入刚刚调好的糖醋汁，大火烧开转中小火焖煮入味。 当汤汁还剩一半左右的时候，开始勾芡，边搅动边倒入稀芡汁，一定要不停地搅拌，以免糊锅。待汤汁变得黏稠，排骨均匀裹上酱汁就可以关火盛盘了。 最后可以根据个人喜好撒上白芝麻或葱花装饰一下哈~一碗酸甜适口的糖醋排骨就做好啦～ 小贴士：
①做糖醋口味的菜肴时，最好使用江苏或上海产的甜型的酱油（如加加牌的甜面酱等），这样的酱料上色效果会更好，做出来的颜色会更加红亮诱人；
②熬糖醋汁的时候最好用小火，避免汤汁焦糊；
③在勾芡的时候要用勺子不停刮去锅底的沉淀物，这样才不会粘锅。