炒菜尖怎么炒好吃？
1. 将菜心洗净，切去菜根，备用； 2. 锅内加入清水烧开，放入切好的菜心，略焯一下捞出，过凉开水浸冷，沥干水分； 3. 将锅刷净，烧热后倒入油，待油温六成热时，把泡椒、豆瓣酱和姜蒜倒入炒出香味； 4. 然后把焯好的菜心倒入锅中，快速翻炒，使每根菜心上都沾上汤汁，起锅装盘即可。 如果感觉味道不够浓，可适量加点生抽或者老抽。这道菜色泽红亮，咸鲜香辣，非常下饭。
其实我觉得炒菜心的做法也很简单，因为菜心本身就很嫩了，所以不需要炒很久。有些朋友说自己炒的菜心老是因为火太大，其实是不对哒~ 我以前也经常犯这个错误~ 在炒制的过程中要注意查看，一旦看到有转色现象就要马上关火，继续利用余温翻动炒锅，这样可以保证最好的口感。另外在调味的时候盐不要过早加入，也要避免最后收汁太咸。