鸡肉饺子哪种好吃？
我是特别爱吃饺子的，尤其喜欢自己包着玩。 包饺子的馅料可以说是千姿百态了，我尝试过蔬菜的、豆腐的、胡萝卜的……不过最经典的还是要数肉菜馅儿的了。 那今天咱们就来聊聊这肉菜馅儿饺子吧！（PS：纯绿色无污染，绝没打激素呦） 咱们现在市场上能买到的肉馅儿，大致可以分为一种一种是畜类肉馅儿和禽类肉馅儿。那么这二者又有什么区别呢？
1. 肉的颜色： 一般我们所说的“猪肉”，它的实质指的是猪的肌肉，而肌肉里含有大量的肌红蛋白，这种蛋白是呈红色的，所以瘦肉通常都是红色或者暗红色的； 而禽类的肌肉中含有较多的肌球蛋白，它是形成蛋白质胶体的一种主要物质，具有黏性，可以粘合上皮组织，因此我们在处理鸡、鸭等禽肉类的时候经常会见到“粘手”“粘刀”的情况，而且由于肌球蛋白的存在，导致禽鲜肉的颜色往往看起来会比较白一些。
2. 肉的纤维： 我们平时在切猪肉的时候会发现，猪肉的纤维是比较细且均匀的，但是切禽肉就不一样了，由于脂肪较少，筋膜比较少，很容易使肉质变得松散，一旦切割不到位就会留下很多纤维，看上去就比较粗糙了。
3. 口感味道： 这显然是不言自明的，毕竟一个是“畜味儿”，一个是“禽味儿”，这个可真是千差万别呀。
接下来我们再来看看肉馅的调法。 俗话说得好，“巧妇难为无米之炊”，肉馅如果没有好了，那可是真真的失败啊！ 所以，掌握好和馅的步骤，绝对是关键中的关键哦！接下来就跟着我来学习一下吧！
①先打水。这一步可是有讲究的哦~一定要沿着一个方向不停搅拌，直到水分完全被吸收为止。
②接着来调味。记住，要一边调味一边打水，只有不停地搅动，调料才能均匀地覆盖到肉馅上。 ③最后，别忘了给肉馅“上劲”。也就是我们要让肉馅吃起来更有弹性，这个时候就要用到筷子或者擀面杖了，不断地揉搓挤压，这样才会让肉馅更有筋道滑嫩。
①准备好馅料后，就可以开始包饺子啦！
②包饺子可是个技术活儿，可轻可重，要是捏得不紧，煮的时候可就漏汤了哟～