烤蛋糕用黄油起啥作用？
之所以用黄油是因为黄油具有良好的起酥性、口感香醇，做出来的蛋糕具有多层次的海绵蛋糕结构、疏松、柔软、香甜、保质期相对较长等优点，在制作蛋糕的时候，黄油主要是在蛋糕的口感上有着举足轻重的作用，它的多寡会影响蛋糕的膨发度和含油量，油脂量多，面粉量少的蛋糕口感油润，膨发度较小，而油脂少，面粉多的蛋糕蓬发高大，但口感稍发干，
如果完全不用面粉，用鸡蛋，糖，奶油或植物油制作成只以蛋白的泡沫为膨胀剂的蛋糕就是天使蛋糕，但是因为没有油脂，这种蛋糕放不住，容易变干硬，所以最好立即食用。
所以，你制作的海绵蛋糕油脂的量过多，应该是和配方有关，而没有和别的蛋糕混在一起制作。黄油是制作这类重油蛋糕的基础原料，没有其他的办法可以用泡打粉来代替油脂来让蛋糕膨胀。当然，泡打粉在这个蛋糕里除了起膨胀作用外，还对蛋白的泡沫的膨胀有帮助。