猪油在面团的作用是什么？
在制作馒头或面包的时候，加入少量的猪油，可以使成品口感松软、湿润，还能使制品起酥、膨发;由于油脂具有一定的保水性，能锁住面团的水分，使做出来的馒头、面包更加松软可口;另外，油在面团中的存在形式也会影响面团的成型、发酵情况。
我们生活中常见的主要有五种油脂：黄油、羊油、猪油、棕榈油、起酥油。猪油、黄油和羊油属于动物油脂，其味道香醇，熔点较低，而且含有较多不饱和脂肪酸和磷脂，对提高食品的风味非常有利。
棕榈油、起酥油则属于植物油脂，两者熔点较高，并且富含棕榈酸，不易被肠道所消化吸收，所以不宜多食用。