用料 鸡蛋4个、韭菜1小把、食盐适量、食用油适量 做法步骤 1.首先准备食材，韭菜摘洗干净沥干水分备用； 2.将韭菜切成大约5厘米左右的段（也可以切成碎末），鸡蛋打到碗里搅拌均匀待用（如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，可以把鸡蛋液放一点点清水调稀一些）； 3.热锅热油倒入蛋液，等到蛋液微微凝固就用勺子轻轻搅散成块，再翻炒一会盛出待用（不炒熟会有寄生虫哟！）；
4.再次烧油，倒入切好的韭菜，迅速爆香，然后倒入刚才炒好的蛋块，加入食盐调味，出锅装盘。 小贴士 1.炒这道菜注意火候，火太大了容易老影响口感。
2.切韭菜的时候记得用刀倾斜着切，这样就不会刺破手指了。 喜欢我的分享请关注点赞支持一下哦！你的鼓励是我持续创作的动力！
冼苏梦优质答主烂炒，又称为炒炖，是一种将食材进行简单烹饪的方法，使其口感鲜嫩，营养丰富。要做好一道美味的烂炒，你需要以下步骤：
1. 选择食材：选择新鲜、高质量的食材，如肉类、蔬菜、豆腐等。确保食材的品种丰富，这样炒出来的菜肴更加营养美味。
2. 切配素材：将食材按照适宜的方式切成适当的大小。例如，肉类切成薄片，蔬菜切成丝或者小块，以便于烹饪时均匀受热。
3. 起锅热料：在炒之前，将锅加热至适当温度。放油，油温热时放入葱姜蒜等调料爆香。如果炒的是肉的食材，可以先用淀粉、蛋清和少量油腌制一下，这样炒出来的肉质更加鲜嫩。
4. 煸炒：将腌制好的食材或者直接切好的素材放入锅中，用中火进行煸炒。煸炒的过程中，可以适当加入水，让食材在锅中慢慢煮熟。
5. 调味：在煸炒过程中，加入适量的高汤、水或者酱油等，调整火候，使菜肴炖煮至软糯可口。根据个人口味，可以加入盐、糖、料酒等各种调料，让味道更加丰富。
6. 收汁：当菜肴熟透时，可以适当减小火力，让锅内汤汁变得浓稠。此时，可以适当加入一些淀粉水，让汤汁更加浓稠，更好地裹住食材。
7. 出锅：待汤汁变得浓稠，食材充分炖煮至软烂时，即可关火，将烂炒菜肴盛出，撒上葱花、香菜等点缀，提升口感和视觉效果。
通过以上步骤，你就能烹饪出一道美味的烂炒菜肴。这种方法简便易学，适合快速制作家常美味。
