凉办猪耳朵怎么做好吃？
“卤”是烹饪方法中特别重要的一种，它可以在很大程度上影响食物的风味和口感。 做卤菜最关键的地方在于调料的选择和使用。
我卤肉喜欢用酱油、生抽、老抽三种调料。它们味道不一样，调色也不太一样。 一般来说，炒制颜色比较淡的是生抽，颜色很深的是老抽，两者混合一起使用，能很好地调节卤水的色调，令其恰到好处。 这三道凉拌菜用盐、糖、酱油调味，再加一点麻油、辣椒油，拌着吃香极了。
食材准备：
猪耳朵、香菜、葱白、蒜泥、姜、鸡蛋清、白酒、生抽、老抽、白糖、醋、香油、辣椒油
做法步骤：
1.买回来的猪耳用清水浸泡出血水（最好换三次水）；
2.锅中放入足够的清水，加入葱姜酒，煮至沸腾后放入猪耳，盖上盖子，小火煮约一个小时；
3.捞出放凉后切片；
4.把切好的猪耳摆盘，撒上葱花、香菜末；
5.取小碗，调入蒜泥、生抽、老抽、醋、白糖调成料汁；
6.最后浇上热辣椒油，淋上料汁拌匀即可食用。 小贴士： 用白酒腌渍的猪舌可以去腥增香。 煮好的猪舌应该色泽红润，肉质韧嫩。如果过于软烂，说明可能没有煮透。