耗怎么煮好吃？
我一般用来做糖醋排骨，下面详细介绍下做法 步骤一：把买来的肋排用清水冲洗干净，然后冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥。开锅后撇除浮沫，继续焯煮5分钟左右，直至血水浸出，排骨变色。 步骤二：把焯过的排骨用温水冲洗一下，控干备用。接下来就是腌制了，在容器中放入盐、生抽、老抽、豆瓣酱、糖和醋（注意，这个时候不用放味精，因为豆瓣酱本身就含有鲜味），搅拌均匀，然后放入排骨，充分蘸裹酱汁；最后盖上盖子，入冰箱冷藏腌制2个小时左右。这一步可以让咸度更均匀地渗透，更易入味儿。 步骤三：锅中烧油，油温六成热时，逐一放入腌好的排骨，煎至表面金黄，此时排骨已经差不多熟了，而且更容易入味儿。煎的过程中可以多翻动几次，保证上色均匀。
步骤四：往锅内倒入热水，水量与排骨齐平即可，同时开启大火炖煮。期间要多翻动，以防糊锅。 随着水分逐渐被熬干，锅底的汤汁也会变得浓稠，这时可以适当调高火力，快速收汁，使得汤汁变得更加红润有光泽，并均匀地附着于排骨上。 等到整个过程中火转为文火时，就要时刻关注着汤面的动静了，以免干熬糊锅。当汤汁变得明亮、粘稠且富有层次感的时候，就可以关火盛盘享用了。 一道香甜软糯、色香味俱全的糖醋排骨就这样新鲜出炉啦！
耗儿鱼属杂食性小型鱼类，它不逃离，易生长，在江池中自然繁殖生长，是一种资源丰富的天然食品。生活在浅水区的耗儿鱼鲜嫩味美、营养丰富，其肉质纤维较短，易于消化吸收，含有丰富的蛋白质和人体所需多种矿物质。明代李时珍所著《本草纲目》记载：“耗鱼性温无毒、主消结，合烧酒服疗耳聋，煎汁去虱。”清乾隆《南江县志》有“鲫属之有耗鱼，味在鳊、鲫之间，煮而食之”之说，耗鱼食法多种多样，其味鲜而美。下面给大家介绍几种耗儿鱼的煮制方法：
一、炖汤
方法：将活耗、大骨洗净后下锅，加盐少许。炖煮1-2小时后加入海带（也可用豆腐、木耳替代等）再煮5分钟左右既可出锅。特点：味美、鲜嫩、营养丰富。
二、酸菜
方法：将洗净后的耗鱼、食醋、红糖（白糖或饴糖）、花椒、白酒、盐等和匀，装入泡菜坛中，3-5天既可食用。也可将干耗用20倍的水浸泡12小时后，再按上述方法加工。特点：酸辣味香、鲜嫩。
三、泡渍
方法：将干耗用6倍的水浸泡1小时，沥干水分，撒入适量的盐入味1小时。然后加入白糖、辣椒粉、花椒粉、高度白酒和匀密封于瓶中，一个月既可食用。如用鲜耗直接腌渍，应蒸熟或煮后晾干水份再按上述方法加工。特点：鲜辣、嫩脆、味香。
四、烧煎耗鱼（麻辣味香型鱼肴）
方法：①拣洗耗鱼，将鱼背部切十字花刀。
②炒锅置旺火上，下精炼油烧热。放入剁碎的泡辣椒末（或干辣椒节）、姜米、蒜米、盐少许，炒出香味。
③下酱油、白糖、醋、高汤搅匀烧沸；汤沸后，放入煎好的耗鱼，微开即改用小火，慢慢烧约5分钟，至鱼入味汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉、葱花少许既可。特点：麻辣鲜嫩，味美别具一格。
