发面里放盐起什么作用？
在我们的日常生活中，有很多的老年人，可能都还保存着这样一种观念，那就是馒头、花卷，甚至于其它一些面类主食，在发酵的时候需要加适量 的盐，才可以起到一个更好的发酵效果，那么事情真的是这样吗？其实，并非就是这样的，在我们的现在的现实生活中，已经没有这种必要了，因为在我们的现在的生活中，已经 有了比加盐更好的让面发酵的方法了，而且，也更加的卫生，那么我们今天到底应该学着如何用自然的方法来让面发酵呢，下面就请跟着小编一起来学习一下吧。
蒸馒头。
1.将适量酵母溶于热水中，倒入面粉中拌匀，搓揉至面团不粘手且光滑，盖上保鲜膜置于温暖处发酵；面团膨胀，大约1个小时后，面 中蜂窝眼多且较密，这表明发酵成功。此时，可取出搓揉入少量食碱（一般400克面粉加1-2克食碱），搓揉均匀后，做成馒头胚子，放于平底锅中用小火蒸15分 钟左右；停火后，稍等一段时间，打开锅盖，取出馒头即可。
2.将适量酵母溶于温水250毫升中，倒入500克面粉中拌匀，揉和均匀后置于温暖处发酵；面团涨发，1个小时左右发出蜂窝，用手探入袋中，取出面团，无酸味时即已发酵好。 这时可取出面团，切成小块制成馒头胚子，放于锅中蒸15分钟左右；或者直接将面团搓成圆的馒头胚子，放在蒸笼上蒸15分钟左右，停火焖几分钟后再打开盖子。
蒸花卷。
1.发面：发酵的最佳温度为30℃-35℃，将揉好的面团放于温暖处发酵1-2个小时，发酵后，面团体积膨大，表面呈现蜂窝状，证明发酵成功。
2.将发酵好的面团取出，摊开晾凉，接着取出花卷胚子，放入烧沸的沸水锅中小火蒸15分钟左右；或放入蒸锅中蒸15分钟左右，停火淋上植物油（色拉油）， 取出花卷即可。
做肉包子。
2.面粉倒入盆中，用筷子搅动，慢慢地加入热水，边加水边拌匀面粉，直到面粉成雪花状； 2.用手揉成面团，盖上湿布，饧发1个小时左右； 3.面团搓揉至光滑，分成若干小份； 4.包子生胚放进蒸锅蒸15分钟左右。
其实，就现在的社会现状而言，在发面的时候加盐已经是一件非常老土的事情了，因为现在有了更为科学更为卫生的方法让我们来进行面类的发酵了，所以，就不用在馒头、花卷或者是肉包子的发面上加盐了，以上的这些都是非常老套极其不科学的方法了。
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