包子加小苏打起什么作用？
发酵面制作馒头、花卷、包子等面点食物时，由于疏松剂的分解，产生二氧化碳，但没有及时发散掉而在面点内部形成再小气孔，受热后体积膨胀而产生破裂，再在蒸热作用下进一步炭化形成黑点。在发面中加入30%的自发起子，再放少许小苏打(每500g面粉放食用碱或小苏打3g)，和面时将它们与面粉混匀，待面饧好后，就可以揉到光滑(因发酵粉有润滑作用)，这样蒸出的馒头又白又软。
在制作包子馅，特别是肉包子馅时，加入小苏打，可以分解肉馅的腥膻味，促进肉馅的纤维组织软化，使包子馅更加香嫩。
加小苏打的发面食物，如果残留有少量未分解的苏打，会产生轻微的碱味，可放入少许的食醋中和而去除碱味。