怎么蜡腊肉才好吃？
首先肯定是要选好食材，好食材是美味的前提！ 做腊肉要用五花肉，肥瘦相间的五花肉做出来的腊肉才是最好吃的。而且一定要选新鲜猪肉，如果是已经冷冻了很久的肉，虽然也可以做成腊肉，但是味道绝对差强人意。
其次就是要选用新鲜的原料，腌制才能入味，如果肉类本身就不新鲜，用再多香料去腌制也没有用的，做出来的腊肉那味道能好得了吗？ 第三就是腌制要得当。 很多人做的腊肉为什么不好吃，很多时候就是因为腌制的配方不对，或者盐放少了，或者是太阳暴晒。
其实做好的腊肉应该颜色呈深棕色，看上去很有光泽的，如果看起来颜色特别红亮，而且是流油的，这样的腊肉有可能是加了硫磺的，吃了对身体有害。
第四就是晾晒很重要。 很多人做了腊肉不会晾干，直接放在锅中焖熟了食用，这样是不对的，腊肉本来就是经过长时间发酵腌制的风味食品，如果在锅中焖熟，那么其中的细菌根本没有办法杀死，对健康影响很大。正确的做法是，把腌制好的腊肉用清水冲洗干净，然后挂在干燥通风的地方慢慢风干或晾干。在晾干的过程中，表面的霉菌会自行消亡，不用担心。 当然，最关键的还是在调料的选择上。我做过很多次腊牛肉、腊猪头肉和腊猪蹄，发现用生抽、老抽、料酒、白糖和食盐调制的酱色是最好的，大家可以试试。