饺子沾水怎么调好吃？
你要确定你说的清水指的是开水还是冷水。。。 这个可大可小啊！ 如果是一包刚挤出来的新鲜饺子馅儿，那当然用冷水和啦～冷水下锅煮饺子才会不破皮~~（别问我破皮的原因，我是不会告诉你是因为面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白会因加热而相互交错形成网状结构而导致饺子“破皮”的） 但是，已经煮熟的饺子再蘸水可就不一定用冷水了——比如我小时候常常用酱油泡辣椒酱当蘸水，别提有多美味了~ 还有云南的汽锅鸡，那锅里的汤可不是用清水啊！ 因此可见，用什么样的“水”来蘸饺子是取决于这个“水”是否已经“熟”了。
如果是熟的水，即里面含有一定量碳水化合物并能够溶解淀粉酶的液体，那么肯定就能很好地让饺子馅儿变得松软、可口；若是生的冷水，则肯定不行。 所以问题的关键在于，你所指的清水是不是已经“熟”了？ 如果不是的话，应该怎么处理才能让它变“熟”呢？ 用油炒一下，或者蒸一下都可以。 但是这样处理的目的是什么呢？
其实，我们生活中所吃的主食都是淀粉含量很高的食物，比如米饭、馒头等；而淀粉含量高的食物最容易吸附水分。 例如馒头吸饱水后变得软趴趴的，难以下咽；然而煎炸之后，变成酥脆又香喷喷的油条，就很好吃了。
所以说，只要让饺子在一口“熟”水里滚一圈，它也就熟了。这口“熟”水可以是蘸水、醋蒜汁，甚至是啤酒。 但是对于这口“熟”水的浓度却有讲究——“淡一点”才更好。因为浓汤有厚腻感，容易阻碍口感。 比如说，你可以在冷水里加少量食盐搅匀后用来涮饺子，这就是很不错的选择了。