茶煮米饭好吃吗？
作为在云南生活了8年的北方人，我可以负责任的说，用浓茶煮的米饭又黑又硬难以下咽；但是用浅茶水（即冲洗茶叶后滤出的水）煮的米饭却香甜软糯。这是为什么呢？ 用浓茶煮的米饭之所以又黑又硬，主要是因为茶叶中含有咖啡因和儿茶素等生物碱类物质，具有强烈的刺激作用，可以导致神经末梢直接感受器反应性升高，从而使得胃肠道蠕动加快，消化液分泌增多。 而在用茶汤（即冲入沸水后摇晃均匀的茶汤）煮饭的过程中，其中的儿茶素类成分可迅速与蛋白质结合形成复合物沉淀下来，被分离去除，因此用茶汤煮饭并不会有什么副作用。
除了影响神经系统以外，这些儿茶素类化合物还可通过激活蛋白酶促进脂肪的调动和利用、抑制脂肪的积累，进而起到预防肥胖的作用。 至于用淡茶水（也就是冲泡几次后的茶水，其中儿茶素类等主要活性成分已经被大量消除）煮饭会不会有负面影响呢？ 从目前现有的研究结果来看，用淡茶水煮饭不仅不会有什么毒副作用，反而由于其中的钾离子含量非常高（每100g红茶中就有1459mg的钾元素，如果冲泡次数较多，钾元素的含量会更高）能够对高血压病、动脉硬化症等有不错的防治功效。 如果您也有这方面的困扰，不妨试一下用淡茶水来煮米饭。当然，若是您的目的是想把米饭做得更软糯美味一些，还是建议使用深色的红茶或普洱熟茶来煮。