牛肉大锅菜怎么做好吃？
“大锅菜”这个名称比较笼统，在山西等地指的就是“蒸肉”，而在东北则特指“酸菜白肉”。如果只讲做法的话，其实非常简单，就是清水炖肉，加上青菜或者酸菜、粉丝等配菜，连盐都不用放，原汁原味。但要做好吃可就有些讲究了。 首先，食材要新鲜。买回来的猪肉先要清洗一遍，然后放在清水中浸泡2~3小时（可以加点料酒去腥），这样做不仅可以去除部分血水，还能使得做出来的食物不那么腻口。
其次，选锅很重要。做“大锅菜”最好用砂锅或者铁锅，不要用高压锅。因为“大锅菜”的精髓在于小火慢炖，让肉类蛋白质充分分解，产生氨基酸和肽类等营养物质，从而变得鲜嫩可口。如果用高压锅，虽然能缩短烹调时间，但汤汁比较混浊，营养也会大打折扣。
最后，火候也很重要。大火沸腾后转小火炖制，保持锅开而不沸的状态最佳。当然，用炉火直接烧，只要掌握好火候，也不是不可。只是用煤炉或者燃气炉可能麻烦点，需要不断翻动锅盖，调节火力。电陶炉是最合适的，它可以单独控制每个锅的火力大小。如果没有电陶炉，就用文火慢慢炖吧！