皮肚怎么调好吃？
皮肚，是江苏省南京市特有的传统名菜之一。据说，南京的皮肚菜系源于明代，到了清代就已经盛行。 制作皮肚，首先得做好皮子。取优质瘦肉，去血水，用清水浸泡，泡出血水，冲洗干净，滤干备用；再将猪皮刮洗干净，下沸水锅焯烫后取出，冲洗干净，滤干水分待用。 用盐、胡椒粉、味精、料酒腌制肉皮5分钟，再倒上鸡蛋清拌匀，使肉皮充分蘸上蛋液。然后，在热锅内擦上一层植物油，将蛋糊倒入锅中摊成薄薄的皮状，待皮子稍微成熟时，起锅平铺在抹了油的案板上，冷却后，用手轻轻扯（撕）成小片，即为“皮肚子”。若需上色，可另用油锅内加入酱油和白糖熬汁，浇在皮子上。 做皮肚时，一定要用凉水下锅，并且要多次撇净浮沫，这样才不至于吃起来带有腥味。另外，在炒制菜肴时，还应注意不要太早放盐，以避免皮肚吸水变汤。
由于皮肚含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸等成分，因此它具有软化血管、延缓衰老、美容养颜等多种作用，是深受欢迎的有益食物。 在南京，皮肚可以跟青菜、豆腐一起炖着吃，也可以跟肉丝一起炒，或做成凉拌菜吃。而最经典的吃法，恐怕还是配上青椒丝与大葱丝一起爆炒，那滋味，妙不可言！