小海鲜焖面好吃吗？
作为山西人，对面食有着特殊的感情，面对各种各样的面食，常常让人挑花了眼。今天介绍的这种面食，是我在外地吃过的一次面食，至今让我难以忘怀，它就是——海鲜焖面。 第一次吃到这碗海鲜焖面是在太原的一家小店，不知道该店铺的名字，只记得店门口立着一块招牌，写着“重庆小面”。我好奇重庆小面为什么要放在太原经营，走进店内只见一名年轻的女孩坐在桌前，于是走过去问她能不能给做海鲜焖面的时候，她特别自信的告诉我，这道菜只有她们家会做，别的地方吃不到！我怀着将信将疑的态度点了这份美食，当热腾腾的海鲜焖面端上餐盘的时候，确实被震撼了。
金黄酥脆的面条被绿色的葱花点缀着，表面铺着红艳艳的辣椒油和嫩黄色的韭菜，最上面是一层厚厚的白芝麻，看着就让人垂涎欲滴。我将筷子伸向面条的一刹那，惊奇的发现这竟然不是手工擀制的面片儿，而是用机器制作的空心挂面。我咬下一口，面条劲道爽滑，在唇齿间来回磨蹭，令人回味无穷；面条中夹杂着大小适中的虾仁，吃起来香滑Q弹；最让人惊艳的是那翠绿的香菜和葱末，给海鲜焖面增添了一份独特的香气，一口咬下去便再也停不下来。
后来每次出差到外地，必到当地最大的超市采购，因为只有在超市才能买到这种机器制作的面条。有一次去大连旅游，在当地的超市里居然也能买到，兴奋的我赶紧买来尝尝，结果却差强人意。同样是大虾、贝壳类和蔬菜制成的半成品，为什么做出来的口感差别这么大呢？后来经过反复琢磨，终于找到原因所在。
原来这海鲜焖面的关键就在于调馅儿，这个馅儿既要有海鲜的味道，又不能让腥味儿影响食欲，所以调制的过程十分考究。同样是购买新鲜的基围虾，有人做得清淡香甜，有人做的腥不可闻，原因就是他们在处理虾线的时候没有去除黏液，而黏液中含有带臭味的蛋白质，因此出现味道不一的情况也就不足为奇了。接下来就是烹饪的过程，大火烧开转小火慢炖，鱼肉和蔬菜中的水分缓慢渗透到面团当中，从而让每根面条都沾满了鲜香浓郁的味道，令人百吃不厌。