鱼皮怎么烧好吃？
鱼皮有腥味，如何清除异味，这是最重要的问题。 处理鱼皮，有两个方法。 方法一：去腥增香 第一招，用温水浸泡。把买回来的鱼皮的表皮刮去，切成适当的大小，放在碗中，倒入温热水，加少许食盐，浸泡大约20分钟左右（期间多换几次水）。这样能去除鱼皮表面的粘液和脏东西，还能让鱼皮吃起来更软嫩。 第二招，面粉清洗。将泡好的鱼皮取出，均匀地撒上细盐，然后倒上面粉，双手捧起，轻轻揉搓，使每块鱼皮都沾上面粉，然后再用清水冲洗干净。这样也能去掉腥味。
方法二：提鲜调味 在清水中加入适量食盐、白酒和白醋，把鱼皮放进去浸泡，半小时后冲洗干净，这样就可以大大减少腥味了。 如果担心还是有腥味，可以在做鱼皮的时候加入八角、桂皮等香料，或是少量食醋一起煮，既能去腥味，又能让鱼皮入味。
鱼皮做法很多，可以凉拌，可以做汤，也可以炖菜或者吃火锅。今天分享一道简单又好吃的糖醋鱼皮，酸酸甜甜的味道，特别开胃！ \n【糖醋鱼皮】\n食材准备：鱼皮350g、胡萝卜半根、黄瓜半根、生姜4-5片、淀粉适量； \n酱汁配比：白糖3勺、香醋3勺、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、香油1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、葱花白芝麻适量。
具体做法：
第一步：鱼肉去皮，斜着切成薄片，放入碗中，加料酒和盐腌制15分钟以上。（加料酒是为了去腥，加少许的食盐能让鱼肉腌制得更入味）
第二步：趁腌鱼的时间来制作酱汁。调个糖醋酱汁是非常关键的步骤，决定这道菜肴成败的关键就在这一步。首先在空碗中放入白糖、香醋、生抽、老抽和胡椒粉，再舀入两勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，最后加入姜末和葱花，冲入开水搅拌均匀备用。（一定要用开水，这样能防止酱油和醋的温度突然升高导致蛋白变性而沉淀）
第三步：锅中热油，烧至八成热时，转小火，将腌好的鱼片一片片放入锅中炸制微发黄酥脆，立即关火让油温下降。这时趁热给鱼片上浆，也就是给鱼片蘸一层薄薄的淀粉，这样能防止鱼肉粘锅，更能保持鱼肉鲜嫩的口感。
第四步：锅底留油，下入切好的胡萝卜和黄瓜丁爆香，然后盛出备用。
第五步：重新起锅，倒入调制好的糖醋酱汁，小火煮至沸腾，并且冒出泡泡。这时放入炸好的鱼皮和炒香的蔬菜，转大火收汁，直到汤汁浓稠，就可以出锅装盘了。
这样做出来的鱼皮外酥里嫩，味道酸甜可口，你学会了吗？