个人最喜欢的叉烧口味，是用蜜糖来做的。 把新鲜的猪肉用调得非常好的酱汁先腌制几天（主要是生抽+老抽+白糖+胡椒粉+五香粉）；然后风干两三天左右。最后把风干了的猪肉放到油锅里炸熟至半透明状态后捞起，淋上用红糖、姜汁和八角熬制的酱汁，再小火焖个半个小时就大功告成了！ 用这个方法做出来的叉烧，肉是软韧带些嚼劲的口感，甜中带点咸香，让人很有食欲感。
当然这个做法只是简单的概述，其中的关键就是要掌握好各个食材的比例和火候，毕竟不同食材之间有着互相影响的关系，火大了或者小了都会影响到最后的口感。这也是我这么多年一直在研究的做法，算是基本符合我的味蕾了。
其实做叉烧最简单的方法就是去买现成的叉烧酱，按照酱料上的教程来做，肯定能做出好吃的叉烧来的。 我试过很多牌子的叉烧酱，感觉味道最好的是李锦记的双蒸酱料，用了这个酱料做出来的叉烧颜色特别好，红亮红亮的，特别诱人。
如果你不知道买哪种叉烧酱好，就用李锦记的双蒸酱料来试试吧！ 除了用蜜糖外，还有一种比较特别的叉烧做法，就是用腐乳来腌渍五花肉，然后再风干炸透。这样制作出来的叉烧带有独特的花生香味和酸甜的腐乳香味，别有一番风味。
衣珠帛优质答主叉烧是流行于两广及东南亚地区的广东菜系传统名菜，是一种猪肉烧烤制作工艺，也是粤菜中烧烤类菜肴的代表，多以陈皮、南乳、蚝油、叉烧酱、糖、生油（即生抽）等腌制肥瘦兼到的猪臀肉，再用荔枝木（或南烛树等上等硬木）细枝作为燃料，烧燃后除去烟焰再进行烧烤而制成。成品表皮微焦，肉质鲜嫩，色泽红亮、味道香甜。既可直接食用，也可以用于其他菜式制作。
粤菜里的烧腊菜系中，烧腊匠人根据腌制、烹调手法及口味的不同，又分成了叉烧、烧肉和烧鹅。叉烧是三者中腌制酱料品种最多、做工最繁复、味道最为香甜，也是最经得起时间考验的菜式。用粤菜术语来说，叉烧是“大菜”，而非“例常”。
传统叉烧主要由猪颈肉（又名“排膏肉”，肥瘦兼到，肉质嫩滑）及肥猪肉制成，现今为了减少油腻，一般省去肥肉。制作时将腌制过后的肉，放到180摄氏度左右的烤炉约30分钟成金红色，其间翻动两次，期间多次涂上腌料。也有用果木烤制叉烧的。
叉烧制作材料为猪颈肉或肥瘦适中的猪腿肉等上肉，腌汁材料为砂糖、生抽、老抽、花雕酒、五香粉、蒜茸、姜丝等，不同饭店会有独家秘方及材料。
叉烧的得名，源自其制作方法，烧猪肉以叉子插着烧烤而得名。最初所用的是竹签，北方话读竹为“扎”，所以在北京、天津等地餐馆中，供应烤制叉烧，称为"扎肉"。叉烧的流行与粤菜南狮文化有关。粤俗狮市有“开太公炉”的环节，是烧乳猪和叉烧，寓意红红火火，太公炉的火，传家久，火种经由狮会之间传递，新得炉火的狮会家家户户都会将太公炉点燃，同时以太公炉烧烤猪只、叉烧等烧腊、烧兔和烧鸡。
