青椒炒蘑菇好吃吗？
@孟德尔 教主已经说了好多，我补充一个细节吧。这菜好不好吃，最关键的一点是，你的蘑菇是不是新鲜的。因为新鲜的蘑菇味道是最鲜美的。这里要解释一下，我们通常吃到的不新鲜的蘑菇，其实是因为采摘之后，在无氧和低氧气条件下的保鲜过程，蘑菇进行无氧呼吸产生乳酸，从而让蘑菇变得“酸涩”，也就是不新鲜。 当然，有些蘑菇本身味道就偏酸、偏苦，那是另外一回事了。但只要是新鲜的，都是很好吃的。比如我们在野外采的野生蘑菇，味道都是非常鲜美的（注意，我说的是鲜美，不是香）。
所以，要吃到一道好吃的青椒炒蘑菇，关键就是找到新鲜的蘑菇。 @孟德尔 教主说了一个办法，就是用冷水浸泡后，挤干水分，再炒。这其实是一个方法，用冷水泡，是为了让蘑菇吸收充足的水分（这样能更好地入味儿哦）；而挤干水，是防止一炒就变成一团。 至于你说的，加了清水，没过香菇什么的，我觉得那可能是你挤得不够干。如果真的一下锅就成团，那就说明这个蘑菇不新鲜呀，早该扔掉了…… 对了，说到这菜的做法，补充一点：一定不要用大火炒啊！要用中火，慢慢炒，才能出来好的效果。