什么牌子的淮山面好吃？
作为一个土生土长的湖南人，对山药（湖南人称淮山）的感情深厚。虽然在外省买到了很多不错的牌子，但如果想要吃到最“正宗”的淮山面，我推荐去当地市场买点新鲜的山药自己煮。 不要小瞧了这个做法，这可是很多老湘菜馆子挑选原料的窍门！ 用新鲜的淮山煮出来才是地道正宗的湖南味道哦！ 但是！外面买到新鲜淮山并不容易。我试过很多次，超市里卖的几乎都已经是切好的了，这样处理过的淮山不仅价格贵，而且不入味、很难吃！ 不过，如果你运气好找到卖整只淮山的摊位，那可算是捡到宝了。我买过两次，一次是在菜市场，另一个就是在超市里。
在菜市场买的这只是一只完整的淮山削去皮就可以直接煮了，这样的好处就是干净又方便。但是！因为是直接从山上砍下来的，所以有些淮山是带根的（就像红薯一样），这种淮山吃起来会有沙沙的口感，我不是很喜欢。 而在超市里买的这一盒则是已经加工好的。切掉了头和尾，并且磨成了细粉状。这样的好处是非常容易煮熟和入味，缺点就是可能不够健康吧。
如果你要买回去做汤或者做粥的话，我个人建议买鲜淮山（即还没有经过烘干处理的），因为本身比较湿软，更容易煮熟。 买回了淮山后，接下来就是重要的一步——清洗。因为淮山表皮有一层黏液，如果不将其清洗干净就吃进肚子里，很容易拉肚子。
①先用清水冲洗几遍；
②接着泡入少量食盐水中浸泡15分钟；
③再用清水冲洗干净。 如果觉得这样洗不干净，你可以多重复几次以上步骤。为了吃得健康，这点付出还是值得的啦~ 将洗干净的淮山控干水分，然后切成薄片备用。如果想要更入味，可以稍加腌制一下，比如加入白糖或者生抽，拌匀后腌制片刻即可。
最后，烧一锅水，加入盐和油，把淮山倒进去焯一遍水。等到所有淮山都变成熟的颜色，就可以捞起来沥干备用了。 这么做出来的淮山口感脆爽，味道甘甜，再配上一口稀饭或者面条，简直完美！ 吃完感觉整个人都变好了，元气满满！