糖皮鸭怎么做好吃？
“皮酥肉嫩，香而不腻”这是我小时候最爱吃的小零食之一！ 最近因为减肥而几乎不碰甜食（真的太容易胖了！）但是还是难以抵挡住它的诱惑……所以来知乎搜索怎么做，然后自己尝试了一下……真的比买的还要好吃啊啊啊～～快来一起学做起来呀～～
首先准备食材：三黄鸡（土鸡）、鸡蛋、牛奶、白砂糖、面粉和淀粉。
1.将三黄鸡清洗干净后剁成小块，加入一勺食盐、生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱腌制两个小时以上。（这里用的豆瓣酱是我自己做的小酱料～非常美味～可以不放）
2.取两个鸡蛋打入碗里搅散，然后倒入适量牛奶继续搅拌。（如果感觉太干可以加点清水进去）
3.将两勺淀粉和适量白砂糖混合均匀后倒入蛋液里拌匀成糊状备用。
4.油热后放入腌好的鸡肉，中火慢煎，煎至表面金黄后翻面继续煎。（一定要小火慢慢煎哦～～否则会变老～）
5.鸡肉快熟的时候（大概五分熟左右吧）就可以舀起一小勺调好的蛋糊倒在鸡肉上面，尽量均匀的铺在上面。盖上盖子焖一会直至全熟。（这一步也可以换成蒸的，但是我比较喜欢锅气）
6.最后在表面洒上白芝麻提香就大功告成啦～～
是不是超简单～～我做完之后自己先尝了一块，哇真的超级好吃的说～～甜咸适中，皮酥肉嫩，还有淡淡的白芝麻香，简直完美～
糖皮鸭是一道非常普通的美食，它不仅仅好吃，而且家家户户都会做，不管走到哪里都能吃到。它制作简单，经济实惠，是居家过日子非常不错的选择。虽然大家都能做糖皮鸭，但是真正会做糖皮鸭并且做出来的味道好吃的没有几个。现在我就把自己做糖皮鸭的方法说给大家，希望能够帮到需要的朋友。
首先来说需要的原料，肥鸭一只，八角一颗，桂皮一块大约3毫米厚，3厘米长，花椒一小把，老抽，细盐，糖（白糖红糖都可以）生姜一块。材料并不复杂，除了八角桂皮花椒有些特别一些，其他都是最普通常用的，一般家里都能找得到。这里说一下盐，最好是粗盐，其次是细盐，千万不能用加碘盐。如果加了加碘盐，做出来的糖皮鸭，盐的味道是非常不均匀的，有些地方非常咸，有些地方味道很淡，非常不协调。
材料找好后，将鸭子宰杀干净，清洗干净。花椒，八角桂皮用纱布包好系紧，生姜切片。鸭子整只放到锅里，加入花椒包，生姜煮十分钟，然后加入老抽2小匙左右，让其上色均匀，煮3分钟后将鸭子捞出来，控干水分。一定要控干水分。
取一只搪瓷盆，最好比鸭子要大一圈，将细盐（粗盐）和糖以1：1的比例混合好。如果你喜欢口味偏甜，可以增加糖的用量。将控干水分的鸭子，放入盐糖混合物中，均匀的腌渍上所有的盐糖，然后把鸭子和所有的调料都放入搪瓷盆中，盖上盖子，放3小时以上，最好是放3小时后拿出来放冰箱冷藏一夜。
把腌渍过的鸭子拿出来，将搪瓷盆里面残留的调味料也一起到鸭子上面，这样可以使盐糖受热更均匀。如果有鸭架子最好是用鸭架子将鸭子架起来，没有的话，用漏勺子也行，尽量使鸭子的表面接触热空气。然后开大火，将搪瓷盆放到炉灶上，下面支上一个箅子，开大火烤。烤的时候要注意鸭子受热的均匀，所以要隔10来分钟翻一下面。一开始炉灶下面火要大火，但是上火可以是中火，鸭子烤了一段时间后，就要转成文火。我一般烤大概1小时左右，最后火要很小，防止鸭子烤糊了。
