扣肉如何做才好吃？
@王小白 的答案很好，我再补充一个我喜欢的做法吧！ 准备原料：五花肉、蒸肉粉（我用的超市里买的那种加工好的）、葱姜蒜、八角、料酒、生抽。
第一步：将五花肉洗净后切成薄片，葱切段，姜切片，大蒜整颗，八角洗净待用。 第二步：切好的肉片加入两勺蒸肉粉、适量生抽、一勺料酒，一个鸡蛋清抓匀后腌制15分钟左右。（加蛋清的目的是让炸制的扣肉嫩一些）
第三步：起锅烧油，油温七成热时，把腌好的扣肉一片一片摆入锅中炸至表面变硬呈金黄色后捞出控油。（我是因为爱吃肥肉所以把肥瘦相连的五花肉直接切薄片的，如果你喜欢吃瘦肉可以多炖一会儿或者干脆不炸直接焖）
第四步：另起锅烧油，下入八角炒香然后加入葱姜蒜翻炒均匀，接着放入炸好的扣肉，烹入适量料酒、生抽，撒入一小撮白糖提鲜，加入适量开水（一定要一次性加够水，否则干锅了影响口感！）大火烧开后转小火慢炖40分钟至一个小时，待汤汁浓稠，勾入适量淀粉芡汁（这个步骤可以省略不用放盐，因为酱油和老抽已经有咸味了；但淀粉芡汁不能放得太多，否则会太浓稠） 最后关火淋上少许香油翻拌均匀即可盛出装盘。
这样一道软糯鲜香，肥而不腻，入口即化的广式烧猪扣就做好啦~