珍珠土豆是什么？
从营养价值上来讲 1.5公斤的土豆大约能产生3648千焦的热量，相当于米饭(1公斤2400千焦)的一半左右，但是热量密度很低，只有249千卡/100克，所以食用后不容易引起肥胖，特别适合需要控制体重的人群食用。 而一斤珍珠土豆产生的热量仅相当于一碗米饭，对需要控制体重的人来说，在主食中适当增加一些珍珠土豆是非常必要的。 从药用价值上来看，中医认为马铃薯“性平味甘”，可以“和胃调中、健脾止泻”，现代研究也表明，马铃薯对胃溃疡、肠炎等疾患有良好的预防作用。它还是糖尿病患者的合适食物之一。 对于视力下降明显的人，可以适当多食些土豆，因为其中含维生素A和β胡萝卜素（可在人体内转化为维生素A），对眼球晶状体有很好的营养作用；如果已有近视，也可通过多吃土豆来延缓眼功能减退的速度。 目前市面上常见的土豆有两种，一种是黄皮土豆，一种则是白皮土豆。很多人不知道，其实这二者在营养成分上有差别——黄皮的土豆β胡萝卜素含量更高，而白皮的土豆则钾元素含量更高。
其次，从口感上来讲，可分两种 一种是水分含量较多的湿粉质土豆，比较软糯，适合用来做沙拉或者拌面糊炸薯片；
另一种是水分较少且粉质细腻的干瘪土豆，比较脆，可以用来炒和烤。 除了以上两点以外，选购的时候还要看看颜色，通常来说，表皮呈黄色的土豆更为新鲜，而且淀粉含量更高，吃起来口感也比较好。还要注意观察表面是否光滑，有没有虫眼，个头是不是均匀，同时还可以捏一下，感觉质地是否为松散还是紧密。