茄子怎么淹才好吃？
我做的方法是，选择细长的香茄（最好是云南、贵州那种皮薄肉嫩的小个番茄），洗干净后晾干外皮的水汽。然后均匀刷上老抽，晾干，最好能过夜。 准备葱姜蒜末和香料（八角、桂皮、香叶），以及白糖、生抽和料酒。把以上原料混合在一起调成料汁备用。
接着在锅里放适量油，烧热后改小火，放进切好的葱花爆香，然后下入调好的料汁，煮开以后放入番茄，慢慢煮软后，关火让料汁浸泡着番茄。
等完全冷却后，把腌好的茄子放进去，注意要让茄子完全浸没在料液里。最后盖盖子，密封起来，放到冰箱里面，一个星期后可以开吃了！ 这样做出来的茄子的味道咸淡适中，十分入味。你可以试试。