梅菜搭配什么好吃？
@知乎美食 @知乎零食 你们想要的答案来了！ 作为一个在潮汕待了四年的伪潮人（其实就是去玩过几次海），我对于“梅菜”这种食物真的是再熟悉不过了。
先说结论：就我个人而言，最适合搭配梅菜的菜肴是【卤鹅】和【白斩鸡】，其他如排骨、鸭子等食材跟梅菜一起做菜，口感上也都还不错；但最适合搭配梅菜的菜肴却不是目前市面上最常见的【梅菜扣肉】。 为什么说【卤鹅】和【白斩鸡]最适合呢？原因也很简单——这两种食材的本味都很淡，而经过腌制后的梅菜早已饱尝咸香，如果拿来做汤或者简单小炒，那滋味实在太寡淡了，只有与这二位“大佬”配在一起后，方能发挥最大的味道潜能。 当然，如果你买到的梅菜比较特别，比如我买的这个四川风味，那就是另外一码事了，可以直接戳下面回答里链接 除了这两道菜外，用梅菜来制作沙拉也是不错的选择，特别是春夏交替之际，用略带酸味的梅菜与黄瓜、胡萝卜一同制作成沙拉，清凉爽脆的口感可以很好地唤醒因冬季囤积过多而疲软的味蕾。
最后来说一下为什么不是我想象中的【梅菜扣肉】，其实这并不是因为【梅菜扣肉】做错了什么的缘故，而是因为【梅菜扣肉】里所蕴含的味道关系实在是太讲究了——皮、肥瘦层、瘦肉、梅菜相互之间应该要有层次且相互尊重的味道才是。 而现在市面上的【梅菜扣肉】往往是把猪五花肉与梅菜同下锅蒸，这样做出来的菜，往往要么皮不够软烂、要么油太多、要么梅菜不香...等等问题。正确的做法应该是五花肉先下油锅炸到微微翘起，皮变成深褐色，再用沸水焯一遍让肥肉中的油脂析出，然后将处理好的五花肉块与梅菜共同入锅炖，这样才可以让肉质变得柔软，油脂也会均匀分布。