猪肚怎么炒起脆好吃？
要想猪肚口感鲜嫩，炒制的时间很关键。 一般猪肚要用清水加面粉或者白醋清洗好几遍，再用冷水浸泡一段时间，这样就能基本去除腥味和黏液。不过要注意的是不要将猪肚的表面刮得特别干净，因为表面有皱褶，有很多残留物刷不干净。 下面分享一下酸辣开胃的猪肚汤做法： 1.准备一块猪肚，清洗干净后，放入锅内，加入凉水，没过猪肚，再放少许花椒、八角，开大火煮开，捞出冲洗干净备用。 （注意：猪肚千万不要用刀削，否则容易破坏里面的组织）
2.重新起锅，锅内不放油，放入洗干净的猪肚，小火慢慢煎至微黄，盛出。 （这样可以祛除猪肚的腥味）
3.准备好香料，干辣椒切段，生姜切片，蒜苗切斜段。
4.另起锅，锅中底油烧热，放入切好的姜片以及干辣椒段炒香，然后倒入洗净的猪肚煸炒一会儿。
5.烹入料酒，继续翻炒片刻，然后加入适量生抽，食盐调味，再倒入适量开水，盖上盖子煮30分钟左右。
6.煮至汤汁浓稠，装入碗中，撒些葱花点缀一下就可以了。 如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒，用酸菜或者芥菜来炖也是很好吃的。 这样做出来的猪肚，鲜香可口，一点都不腥。如果觉得猪肚太硬，可以多煎炒一下，但是要注意火候，不要把猪肚炒老了。 另外，如果用高压锅炖的话，时间会更短，做出来的猪肚会更加的软嫩。