怎么辣炒龙虾尾好吃？
1、首先把买回来的小龙虾放在清水里浸泡2个小时，同时加入少许白醋和食盐，这样可以很好的去除里面的泥沙和其他脏东西； （家里没有新鲜的生姜可以切几片姜放在水中一起浸泡）
2、泡完之后把小龙虾清洗干净，用流动的清水冲洗几遍，尤其是虾钳里面最好轻轻挤一下，防止有泥砂进入其中。 用干净的抹布擦干水分备用。 小提示：清洗小龙虾的时候不要用手去揉搓，这样会让虾青素流失，保持完整状态，而且也可以防止小龙虾挣扎的时候弄伤手哦！
3、接下来准备辣椒段、葱白切段、大蒜切片。 在锅中加少许食用油，凉油放入一大块火锅底料，小火融化火锅底料并出红油。 （喜欢吃麻辣的可以多放点火锅料，我这个人比较清淡所以只放了一块，大家可以根据自己的口味增减）
4、下入沥干水分的小龙虾，大火翻炒至颜色变红，加入葱姜蒜继续炒香。 然后加入两汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙白酒调味调色。 我还加入了适量的甜面酱和豆瓣酱提鲜，大家可以按自己的口味加入适量酱料，不过味道别加太重了，毕竟后面还要炒制。
5、加入开水（一定要是开水）没过表面，盖上锅盖慢慢炖煮。 大火煮开之后，撇去浮沫，小火焖煮10分钟左右可以让小龙虾入味，而且更容易熟。 （注意千万别加水，用开水，不然炒出来的小龙虾会很腥）
6、十分钟后打开盖子，加入切好的小米椒和青椒碎，再次煮开就可以了。 最后可以依个人口味撒入少许白胡椒粉增加香味儿。 香喷喷的辣炒小虾米就做好了，趁热吃特别好吃，酥酥脆脆的，喜欢软一点的多闷一会。