馍馍怎么蒸好吃？
我喜欢吃泡馍，我爹最喜欢吃锅盔（陕西人把面食都做成了煎炸食品），我娘和姐姐则更喜欢馒头。 家里做馍，一般就是用大蒸笼。先发面，夏天也就一个多小时，冬天两三个小时。发面的时候同时准备汤料——陕西的汤料比较简单，就是骨头或肉加姜末、蒜片、葱白、辣椒末等煮熟就行了。据说用猪头骨煮汤最好喝，但是太油腻，所以我家里用筒子骨比较多，味道也相当不错。
待面发过以后，开始揉面，做成馒头的形状。在面团表面刷上油，再醒一会 (这一步其实可以忽略不做的，但是我习惯这么做)。然后上锅蒸熟就可以了。 我小时候特别爱吃我妈蒸的馒头，又白又嫩又香。但是后来吃了很多外地馒头后，发现还是自己蒸的馒头最合口味。因为外面卖的馒头要么过于蓬松（山西馒头），要么过于紧实（山东馒头），不是太软就是太硬。而且用酵母蒸的馒头总会有种怪怪的甜味。
至于你说的“不知道为什么我妈妈蒸的馍很硬”的问题……那只能说是你吃到嘴里的馍馍是刚出锅的。
我们陕北方言叫“水围城”，指的是馒头出锅后，表面的一层蒸汽和水汽。这层水汽不仅会使馍馍变得更软，并且会使其带有浓浓的甜香味。但这不是重点，重点是如果趁热吃的话，馍馍会很软，但过不了多久就会变硬。所以馍馍到底熟没熟，还是得看你的口感偏好。喜欢脆脆的就早点吃；想吃软的，就放会儿再吃。
对了，如果你买的面粉里面已经含有小苏打（面碱），那就不用单独加了。否则的话，为了能让馒头更暄软，可以在发酵过程中适当加点小苏打。
要想蒸出好吃的馍馍，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：普通面粉500克，酵母5-10克（根据不同品牌调整到最适合的用量），水250-270克（根据实际情况调整）。
2. 温水溶解酵母：将酵母放入30度左右的温水中，搅拌均匀，静置10分钟左右让酵母充分苏醒。
3. 和面：将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉充分吸收水分。刚开始的时候会有很松散的状态，再继续搓揉，感觉不粘手时，可以用手拳揉搓，直到面团光滑有弹性。
4. 发酵：将和好的面团放入一个干净、无油的大盆中，盖上保鲜膜，放在保温30度左右的地方进行发酵。发酵时间根据面团的大小和温度来确定，一般需要2-4小时，发酵到面团体积变大至少2倍，表面布满蜂窝状气孔即可。
5. 排气：发酵好的面团取出，轻轻揉搓，将内部的气体排净。然后将面团分成若干等份，揉成馍馍的形状。
6. 二次发酵：将揉好的馍馍形状放在铺了干燥面粉的屉布上，再次盖上保鲜膜进行二次发酵，发酵时间为0.5-1小时，直到馍馍体积变成原来的2倍即可。
7. 蒸制：将发酵好的馍馍放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟（根据馍馍大小调整），蒸的过程中可以用锅盖盖住，以防水蒸气滴落。
8. 出锅：蒸熟后，关火，稍等1-2分钟，然后取出馍馍，放在一定的温度下冷却。
按照以上步骤，你就能蒸出又软又好吃的馍馍了。
