泡芙预拌粉什么作用？
泡芙的膨胀是靠烤箱或炉内的热空气作用于泡芙体内蒸汽及油的涨发而形成的，在泡芙预拌粉中加入适量的疏松剂碳酸氢铵，则可以产生更多的二氧化碳气体，再加上油和水受热后转变为蒸汽而形成大量的气体，这些气体受热膨胀后都被保留在泡芙体内，使泡芙坯起发。在泡芙预拌粉中加入适量的淀粉和泡打粉，则可以降低泡芙预拌粉的粘度，使形成的气体容易扩散到整个面团之中而且受热均匀，保证泡芙起发均匀。因酥皮是用面粉和油脂组成的，所以在泡芙预拌粉中加入适量的油脂，有利于泡芙与酥皮更好的融合，制成的泡芙则更加美味。在泡芙预拌粉中加入适量的奶粉，则使泡芙中的奶香味更加浓郁，口感更细腻、更柔软。同时预拌粉比普通面粉的颗粒更小且经过一定的处理，更容易吸水，更容易操作，更有利于膨胀和成型。