香菇和什么菜做馅好吃？
崔山最佳答案
作为一个地地道道的北方人，以面食为主，对包子、饺子的感情自然深不可测。家里每周都会包好多饺子，每次都是吃一顿剩下的拿去冻，保证一周都有得吃。 要说用香菇做的水饺，我吃过最好吃的还是妈妈做的。用的是东北特产榛蘑，这种蘑菇只有东北才有，味道非常鲜，但是价格也非常贵，一斤要一百多呢。
其实用香菇也可以做出很好吃的馅料。记得小的时候，妈妈经常会用肉馅和香菇搭配出不同的美味。比如：香菇鲜肉馅儿、香菇牛肉馅儿、香菇羊肉馅儿等等。
其中给我留下最深印象的就是香菇鲜肉馅儿的饺子。把切好的香菇倒入热水中焯一下，然后与猪肉一起放入盆中，加入葱、姜等调料，搅拌着剁碎成肉馅。 不过我最喜欢的吃法不是拿它包饺子，而是把肉馅放在饺子皮里，包成耳朵形的饺子，煮熟后蘸点醋，那滋味可真是妙不可言！
除了用来做水饺以外，我还做过一次香菇肉包。用老面发酵，然后把切成小块的香菇跟猪肉放在一起搅拌均匀，然后塞到发好的面团里，做成包子模样后上锅蒸熟。刚蒸出来的包子皮是雪白的，中间有些淡淡的粉红色，格外诱人食欲。掰开以后可以看到丰富的汁水，咬一口满嘴香。
要说用什么菜跟香菇搭档做馅儿最好吃，那就非韭菜莫属了。用香菇和韭菜做的饺子是我最爱吃的饺子之一。
之前在饭店里面吃饭，有一道菜叫做“香菇扒韭菜”，看着绿油油的韭菜配上金黄色的香菇，特别养眼。这道菜是用酱炒的，吃起来口感脆嫩，咸香适中。回家以后我也尝试着做了几次，确实不错。 后来我不满足于原来的做法，改变了一下，先用热油把香菇炸出香味，再用排骨汤或者鸡汤把香菇炖透，再把切好的韭菜放进去，调入盐、酱油、胡椒粉等调料，最后出锅前淋点香油提味就更好吃了。
香 蒜
香 蒜又叫胡蒜、葫，属草本植物，与葱、韭菜同类，原产于中亚热带地区，是一种具有较高营养价值的蔬菜，人体内的各种酶（特别是消化酶）都很喜欢它。生食熟 用皆可。可将剥去老皮的蒜头捣烂成泥。也可煎制蒜水（将鲜 蒜放入煮沸的水中，煨15分钟左右）。将这些掺入馅心，具有特殊的清香和诱人的风味，并有开胃健脾、解毒杀菌的疗效。
蘑 菇
蘑 菇与香菇不同，它是伞形菌科植物。有鲜蘑、干蘑、冬蘑数种。
鲜蘑又叫姬蘑，含蛋白质、脂肪和糖类。鲜蘑捣泥加入馅心，味道鲜美，适合于各种口味馅。
干蘑又叫元蘑，含蛋白质、脂肪、糖类。干蘑浸发后，切成碎末，与鲜肉馅混合，味道清香，鲜美可口。
冬蘑又称口蘑，含有多种营养成分。冬蘑洗净，浸泡后切碎掺入肉馅内，清香鲜美，营养丰富。
马 蹄
马 蹄也称慈姑，是水生草本植物的根茎，富含蛋白质、糖类和钙质。有健脾止泄的功效。作馅时新鲜 马蹄一定要洗净，用竹签划开，在清水中泡2小时。然后分别将表皮和内瓤剁碎。两种 马蹄碎掺以猪肉馅或虾茸馅，清香鲜嫩。
莲 藕
莲 藕生吃可去热润肺；煮熟吃能止泻固精。其营养丰富，有多种维生素和矿物质，生吃熟服皆可入馅作馄饨、包子的馅料。
生藕剁碎后有清香脆嫩的风味，既适合荤素馅，也适宜全素馅作包子、馅饼、云吞等的馅料。
熟藕（煮熟或蒸熟均可）剁碎成泥，加油、盐以及各种调味品调匀，即成馅料，蒸包、水包、锅烙、生煎馒头用它做馅都很鲜美适口。
笋 丁 （冬 笋或春 笋）
笋 丁切成碎丁，用开水焯一下，换凉水浸泡保存，与各种荤素馅混合作馅即成笋丁馅。竹 笋含有多种营养成分。
冬 笋含有糖类、蛋白质和维生素B、C及钙、磷、铁等。将冬 笋切碎丁，用荤素馅调制，味道鲜美，营养丰富。（特别提醒：春 笋一般不宜做馅料。如想做馅应将春 笋切碎丁，多焯水，除掉草酸，口感清爽甘甜，营养更佳。）
