蒸小鱼干怎么做好吃？
我蒸的鱼是新鲜鱼，不是小鱼干哦~但做法一样的～ 用料 姜 三片 大葱 一根 料酒 适量 白胡椒粉 少许 蒸鱼豉油 两勺 白糖 半勺 老抽 几滴 食用油 一勺 步骤一、处理鱼 把鱼从中间劈开（注意不要劈断），去除内脏和鱼鳃，清洗干净后控水备用。
第二步、腌制 鱼肉中放入姜片和大葱白(留一段大葱绿色部分用来装饰)，然后加入两勺蒸鱼豉油、一勺料酒、少来点白胡椒粉和白糖提鲜，最后倒入适量生抽搅拌匀均后盖上盖子或保鲜膜，腌制15分钟左右。
第三步、上锅蒸制 锅中倒入适量清水煮沸，然后把腌制好的鱼盘放入锅中，大火蒸7-8分钟（根据鱼的大小来决定时间，越小越要多煮一会才入味），关火后焖3-5分钟然后再开大火把汤汁收一下，最后淋几滴老抽着色，撒上葱花增色添香即可完成。
小提示： 1.在鱼肚子里抹上一层淀粉，可以使鱼肉更滑嫩一些。
2.没有蒸鱼鼓汁可以用豆瓣酱、剁椒或者辣椒酱来替代，但是生抽和老抽不可以少，少了会影响味道和颜色。 做蒸菜最重要就是这个“蒸”字，一定要控制火力和蒸的时间，火太大了会老，时间太短又会不熟，真是一个非常考验技术的活儿呢！！！