鲜牛肉丸子怎么做好吃？
1. 买刚刚杀好的新鲜的牛腱子肉，冲洗干净后放在清水里浸泡2个小时左右（为了去掉血水），中间换一次水； 2. 将泡好的牛肉沥干水后，用刀剁成肉馅（用机器搅打会更细腻，我是因为刀快才用手剁的……）；
3. 把葱、姜、蒜洗净切成末备用； 4. 在剁好的肉馅中加入一个鸡蛋清、生抽、老抽、盐、味精和花椒粉，顺时针搅拌上劲(加蛋清是为了让肉馅更嫩滑，不加也可以)；
5. 取一汤勺淀粉加水调成淀粉糊，倒进搅拌均匀的肉馅中拌匀；
6. 用汤匙舀起一勺肉馅，用手团成丸子，在盘子中摆好；
7. 烧一锅开水，把丸子放进锅内，小火煮熟； 8. 另起锅，倒入适量植物油，把葱姜蒜末爆香后，加入料酒、生抽和老抽调成的调色汁，再加少许白糖提味，煮开后勾芡，把调好的酱料淋在丸子上，完成！
PS： 这道美食的精髓就在于调料，我用的是三汁佐料(即生抽+老抽+料酒)，大家可以根据自家用料调整。另外，为了保持营养，最好不用味精。