1. 买刚刚杀好的新鲜的牛腱子肉，冲洗干净后放在清水里浸泡2个小时左右（为了去掉血水），中间换一次水； 2. 将泡好的牛肉沥干水后，用刀剁成肉馅（用机器搅打会更细腻，我是因为刀快才用手剁的……）；
3. 把葱、姜、蒜洗净切成末备用； 4. 在剁好的肉馅中加入一个鸡蛋清、生抽、老抽、盐、味精和花椒粉，顺时针搅拌上劲(加蛋清是为了让肉馅更嫩滑，不加也可以)；
5. 取一汤勺淀粉加水调成淀粉糊，倒进搅拌均匀的肉馅中拌匀；
6. 用汤匙舀起一勺肉馅，用手团成丸子，在盘子中摆好；
7. 烧一锅开水，把丸子放进锅内，小火煮熟； 8. 另起锅，倒入适量植物油，把葱姜蒜末爆香后，加入料酒、生抽和老抽调成的调色汁，再加少许白糖提味，煮开后勾芡，把调好的酱料淋在丸子上，完成！
PS： 这道美食的精髓就在于调料，我用的是三汁佐料(即生抽+老抽+料酒)，大家可以根据自家用料调整。另外，为了保持营养，最好不用味精。
花博洋优质答主想要牛肉丸子鲜香弹牙，最重要的还是在和牛肉馅时加入适量的盐进行摔打，让盐使牛肉馅上劲，摔打至粘稠有弹性为止，这样做出来的牛肉丸子鲜香紧致，有弹性。下面介绍一下我的牛肉丸子的具体做法。
原料：净牛里脊肉400克，葱白10克，盐4克，料酒6克，姜汁4克，胡椒粉2克，清水40克，淀粉20克，鸡蛋1个，味精1克。
准备工作：葱白切碎末，鸡蛋只用蛋白。
做法步骤：
1、牛里脊肉用绞肉机打成细蓉，加入葱末、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、清水、淀粉和蛋清，朝一个方向搅匀。
2、往牛肉馅里加点水，继续朝一个方向搅打，搅匀后再加点水继续朝一个方向搅打，反复加水搅打几次，直到牛肉馅上劲粘稠有弹性。
3、锅里倒入适量清水，一边加火加热，一边用虎口挤出牛肉丸子，用手勺捞到冷水盆里备用。（汤锅的水加到四分满就可以）
4、水快要沸腾时，将冷水盆里的牛肉丸子倒进锅里，再次煮至水沸腾时，将牛肉丸子捞到凉水盆里过凉，再次控干水分后就可以做菜用了。如不是立即食用，要放入冰箱冷藏室存放，吃的时候入锅煮熟就可以。
多说两句：
加水搅拌是为了牛肉馅更稀，更容易摔打上劲，更劲道有嚼劲。
往水锅里挤牛肉丸子的时候，要一直保持汤锅里的水接近沸腾，这样丸子一下锅就能定型，做出来更紧实。挤出来的牛肉丸子浮起来以后就可以捞出过凉了，煮过火会老。
