黄油在蛋糕中起什么作用？
1、提供原料，起支撑作用，烘焙的蛋糕中加入黄油，能让蛋糕内部蓬松柔软，层次分明，而黄油本身的特殊香味还可渗透到蛋糕组织中，使蛋糕味道清香独特。
2、润滑，黄油的粘性不如鸡蛋，当配方中鸡蛋量不足而酥松效果又不理想时，可以添加一些黄油，以增加制品的疏松效果。而且黄油的熔点比鸡蛋要高，在高温加热时才开始熔化，所以能起到一定的支撑作用，如制作起酥时加入黄油能提高起酥层次的稳定性。
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1、提供原料，起支撑作用，烘焙的蛋糕中加入黄油，能让蛋糕内部蓬松柔软，层次分明，而黄油本身的特殊香味还可渗透到蛋糕组织中，使蛋糕味道清香独特。
2、润滑，黄油的粘性不如鸡蛋，当配方中鸡蛋量不足而酥松效果又不理想时，可以添加一些黄油，以增加制品的疏松效果。而且黄油的熔点比鸡蛋要高，在高温加热时才开始熔化，所以能起到一定的支撑作用，如制作起酥时加入黄油能提高起酥层次的稳定性。