香肠是风干的好吃还是烟熏的好吃？
作为四川人，肯定更推荐烟熏的… 首先排除工厂化生产的火腿肠和火锅丸子之类，这些用香精、防腐剂合成的肉食品不太符合“香肠”的定义，也不在我回答的范围之内。这里所说的「香肠」，是用猪肉或羊肉做成肠衣，经过腌渍、晾晒/烘烤制作的肉制品。
中国的香肠大约有一千多年的历史了，《燕食录》中就有记载宫廷食用的熏肠——“以肉浸酱，糟蒸熟食用。”——这跟现在东北的酸菜白肉可算是同宗同源。随着满人入关，北京涮羊肉流行起来，佐餐的小调料“二八酱”里有芝麻酱、花生酱，但也有酱油、韭菜花儿……可见当时的香肠制作已经加入了不少酱料。
后来，人们把做香肠的方法用于猪、牛、羊等肉类上，逐渐发展成现今的肉罐头制品。当然，能保存这么久，必然有它过人之处。
1.肉质好 前面说了，做好的香肠要有优质的原材料。如果用的是劣质猪肉，做出来的香肠风味必然差之千里。而好的猪肉有肥有瘦，搭配着晒，肉质不会过于干燥难嚼，也不会软烂不成型。
2.调料好 前面也说到，最初的香肠是用酱油和酱来腌渍的。不过，只用酱油或者只用酱都会导致做出的香肠过咸或者口味单一。现在有的用豆瓣酱，但豆瓣酱本身带有发酵香气，用它做的香肠香味醇厚，但又不过分浓郁。还有的人用辣椒、胡椒、花椒、八角等香料炒制的酱料，这样制作出来的香肠，入口香醇，又带着一丝丝辣味。