虾怎么炒的做法？
1、食材：虾仁，葱，姜，鸡蛋清，食用碱，面粉 2、腌制：将切好的葱姜放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒和盐拌匀，倒入虾仁中，搅匀后放置10分钟左右 3、搅拌上浆：往虾仁里打入一个蛋清，用筷子顺着同一个方向搅拌至粘稠（注意不要打圈搅拌） 4、裹粉：准备一块纱布，蘸点清水后捏住两端提起，让面糊均匀挂在虾仁表面 5、油炸：油锅烧至五成热时，放入虾仁炸至外皮酥脆，捞出控油 6、炒制：锅中留底油，放入葱花炝锅后放入炸好的虾仁，大火快速翻炒使芡汁均匀地包裹在虾仁上即可
小提醒： 1、由于虾本身含有较多水分，所以面糊的调制不需要太稠。 2、给虾仁上浆是保证菜肴鲜嫩的关键。 上浆可用淀粉或者面粉，但不要用发酵的馒头。用淀粉调制的糊称为“干淀粉糊”，用面粉调制的糊称为“稀淀粉糊”或“淀粉蛋糊”。 3、为保持虾仁的鲜美口感，应选用新鲜大虾。如果购买的是冷冻虾仁，则需要提前解冻。