大脑瓜怎么淹好吃？
我的家乡在东北，除了大家熟知的冻豆腐、酸菜之外，最具特色要数“炝菜”了。所谓“炝菜”就是把青菜用油和盐炒熟，然后盖上盖子闷制，让青菜入味。“炝菜”有荤、素之分（其实也不绝对），最典型的荤炝菜就是“炸排骨串”，这也是我最爱吃的一道菜，咸香酥脆的炸排骨串就着白米饭，那真是绝了！ 要说最经典的还是“炝拌脑花”，把新鲜的猪脑花（一定要买新鲜的，否则腥味太大）用清水洗净，再用开水焯一下去腥，随后捞入盆中，加入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精等调味料，拌匀之后就可以吃到口感滑嫩、香辣开胃的炝拌脑花了。如果喜欢软烂一点口感的可以加上鸡蛋一起拌着吃。如果不吃辣的可以少放点辣椒油。这道菜在东北家家户户都会做，非常受欢迎。
下面来说说怎么做吧：
1.备料：新鲜猪脑花（最好是带有一点黄脑花的混合体，这样口感更好）、香菜、洋葱、小米椒、尖椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、生姜、大蒜、大葱；调料：植物油、食用碱、生抽、陈醋、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、白糖、豆瓣酱。
2.猪脑花冲洗干净后放入锅内，加少量食用碱，再倒入清水没过猪脑花，大火煮开后撇去浮沫，接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段，转小火慢炖30分钟（期间不要开盖，让香味充分融入进去）最后用筷子插入脑花，没有血水流出就可以了。千万不要熬干了，会很难吃的哦~
3.香菜切段，小米椒、尖椒去籽后切成圈，洋葱切丝，大蒜切片，香葱打成葱结，姜切丝备用。
4.调酱汁：碗内加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、姜蒜片、小米椒圈、尖椒圈、葱花及适量清水调成酱汁。
5.炖好的猪脑花连汤带料盛入容器中，趁热淋上调好的酱汁，撒上小米椒圈、尖椒圈、蒜片、葱花。
6.锅内烧油炸香花椒粒，趁热泼在尖椒上，一道美味又漂亮的炝拌脑花就做好了。