大豆腐做法有哪些？
1.卤水豆腐 选一块老卤，用纱布包起来，用清水漂着，每次使用之前先浸泡20分钟。 用筷子轻轻夹起豆腐，平放入开水锅中，盖上盖子，小火煮5分钟左右（一定要轻放，以防破碎）。 把锅端下来，让豆腐自然冷却。 等豆腐凉透后，连卤水一起倒入干净的容器中，密封放置24小时后食用。 或者把卤豆腐切片，用青椒、胡萝卜等蔬菜搭配，调以酱汁拌食亦可。
2.家常豆腐 豆腐切块，用适量食盐、生抽腌制片刻；青蒜、小米椒切段待用。 锅内热油，五成热时，下入豆腐块煎至两面金黄，取出控油备用。 另取干净炒锅，加入油烧热至七成热时，下豆瓣酱炒香，再放入葱花和姜蒜末爆香，加入半碗清水煮沸，调入酱油、白糖、胡椒粉、醋、味精，放入煎好的豆腐，小火焖煮5分钟后撒上青蒜段和小米椒，炒匀起锅装盘即可。
3.麻婆豆腐 豆腐切成丁，加盐调味，盛入碗中待用。 炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热时下葱花、蒜末煸香，倒入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加入清水，调入料酒、老抽、冰糖和辣椒面同烧煮至沸滚，再把豆腐倒入锅里，用铲子推散，小火加热直至入味。 最后用生粉勾薄芡，让汤汁浓稠附着在豆腐上，淋上香油和猪油，撒上花椒面、葱花和香菜末点缀即可。