回民怎么煮羊肉好吃？
作为一个土生土长的内蒙人，答这道题应该还算有资格。 先来简单说说我们那的羊肉做法（重点在我们那两个字）。 内蒙地大物博，每个地方甚至每个县都有各自的风味和习惯。所以拿我家乡的来做标准答案可能没那么客观。但至少能代表一部分人的做法。 首先把买回来的羊简单地清洗一下（不要泡在水里，会不新鲜）。
然后整只放进锅里，倒上清水，一般以没过羊肉为宜，开始煮。记住一定要开水下锅，这样才能把血水泡出来。同时加入生姜片、大葱段、花椒粒、干辣椒。 煮熟后捞起备用。当然这里说的熟是能插筷子进去的程度（类似火锅涮羊肉那种感觉）。
接下来就是重要步骤了！这是决定味道成败的关键。就是把刚才的羊肉捞起来，放在容器里，一层层铺上葱丝、姜丝，最上层压上重物（比如大块的砖头），确保汁水能浸泡到羊肉的每一寸肌理。最好盖上盖子，让香气慢慢渗透。 等一个下午就可以了。注意千万不要搅动或翻动羊肉，这样会导致羊肉散烂，失去劲道感。 到了这一步，就可以开始准备调料汁了。取适量生抽、香醋、辣椒油（可以根据个人口味适当添加），调匀后淋在已经浸透的羊肉上，撒上葱花，一碗色香味俱全的手撕羊肉就完成了。 在这里我想强调的一点是我们那里吃手撕羊肉是不放盐的。所有调料汁里的咸淡度要根据自己平时做菜的口味来调节。