清炖甲鱼最正宗的做法，肉鲜美不腥，汤奶白无味 原料： 甲鱼、生姜、香葱、辣椒（红）、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。 做法步骤： 第1步、准备一只甲鱼，剁成小块，放清水里泡出血水。多换几遍清水。 第2步、锅里热油，放入姜葱爆香，倒入甲鱼块，加一勺料酒和两勺生抽，一勺老抽，适量白糖和五香粉，爆炒出香味。 第3步、把爆香的甲鱼块移入砂锅，加入适量开水，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，直到甲鱼熟烂。可以加入适量盐调味。 第4步、甲鱼熟烂后加入青椒丝，盖上盖子焖煮10分钟左右即可。
小贴士： 1.用凉水泡甲鱼是为了更好的去血水和腥味；热水容易烫死在甲鱼的表面留下腥味。 2.炒制的时候如果颜色比较淡，可以适量加点老抽上色。
修钰雨优质答主甲鱼2只（1000g）母、公甲鱼各一只，毛肚200g、毛肚，又叫麻肚，牛瓣肚，是牛肚内壁较厚的主要部分。肚上布满肉瘤皱摺，形如葵花，有黑、白两种(但最好是鲜牛肉店里切好的生加工牛百叶)，火腿50g（可用宣威火腿替换，效果更佳），枸杞10g，金针菇100g，藕200g去皮切片，豆腐200g，黄鳝2条约300g，高粱酒30g，鸡蛋2个。
调料：菜籽油100g，白酒100g（泡辣椒用），生抽30ml，老抽5ml，豆瓣酱50g，泡甜椒10只（去籽切片），泡辣椒50g（用白酒泡2个星期以上），紫花椒50粒（用白酒浸泡1小时以上），干辣椒5只，盐5g，姜片5片，蒜粒20g，白糖30g，蚝油30ml，鸡精5g，葱8g。
甲鱼火锅的制作做法：
1、甲鱼宰杀后，用热水去甲鱼外衣，然后剁成块，用流动水冲洗干净，沥干水备用；黄鳝宰杀后，剁成10厘米长块，切好备用；毛肚清洗干净，切成两半，撕成片状；藕去皮洗净切片；豆腐切成大块备用。
2、炒锅烧热注入菜籽油，下入洋葱一块和姜片炒香，洋葱炒干水分变色时，下入甲鱼块大火翻炒，把甲鱼炒至断生并炒干水汽时，烹入白酒去腥，炒匀后加入100ml水，大火烧开煮至水再次烧开时，盛入容器内备用。
3、炒锅内留底油，下入干辣椒段和生抽炒出香味，倒入黄鳝块大火翻炒至断生，烹入高粱酒炒匀，加入生抽和老抽，下入姜片和蒜粒炒香，加入适量开水大火烧开煮约5分钟，盛入容器内备用。
4、炒锅洗净，放入菜籽油烧热，下入泡辣椒、泡甜椒、豆瓣酱和五香粉炒香，加入白糖炒匀，加入生抽、蚝油和足量开水，加盐、鸡精调味，撒上金针菇，撒上浸泡好的紫花椒和枸杞，大火烧开2分钟，煮出麻辣香味时即成麻辣汤水。
5、最后把炒好的甲鱼块、黄鳝块分别盛入火锅盆内，另放入切好的藕片、豆腐块、毛肚片，煮好的麻辣汤汁倒入煮开后，放入打好的鸡蛋，撒上葱花即成。
