草扣煮鸡中起啥作用？
【材料】活鸡1只（约1千克），草果5克，花椒、桂皮、陈皮、料酒、味精各适量。
【做法】将鸡宰杀治净，拔去毛，洗净沥干水入沸水锅中焯过捞出。将鸡放入砂锅，下料酒、盐、味精、香草、桂皮、陈皮、水适量，放火上烧至滚沸，改用小火煨炖，至鸡熟烂，拣去香草、桂皮、陈皮，调入盐和味精。食时去掉骨刺，将软腿肉和汁一起上桌。
【特点】色泽乳白，有香草气味，肉质鲜美，略带咸味。
【养食疗堂】用母鸡1只450-500克，陈皮1/4个，草果1个，八角1枚，香叶2片，精盐3小匙，料酒1大匙，味精1小匙。制法：鸡宰杀治净，放入沸水锅中焯一下，捞出过凉水洗净。将鸡放入炖盅内，加入适量开水，置小火上炖1小时，调入料酒、精盐和味精。食用时，摆入盘内。
【功效】适宜老年人滋补。
【制作关键】鸡要鲜活，炖时火力不宜过大，以防止鲜汤变糊，无法食用。
【注意事项】此汤忌于芥末等辛辣物品同食，以免刺激肠胃。
【鸡的营养介绍】
鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，营养价值很高，富含人体特有的磷脂和蛋白质以及丰富的氨基酸，对人体生长发育具有重要作用。
鸡肉对生长发育、补血益气、养阴补虚、降血脂、健脑益智等功效显著。
孕妇、老人、病人更宜多吃鸡肉。
1.鸡肉热量低，食后产生饱腹感，适合节食人士食用；2.鸡肉对营养不良、畏寒畏寒、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有食疗作用；3.鸡肉对防癌、抗癌有治疗效果。
【鸡的食疗功效】
1、补肾精：改善体质，增强免疫力，补气生血，治虚劳，肥胖，中风，糖尿病；2、调理伤口：鸡骨浓汤，可以缓解消渴，治疗盗汗；骨头细火慢煲，营养浓郁，口感绝佳。
【鸡的饮食禁忌】
1、感冒发热者不宜食；2、患有热疖、疥疮者不宜食；3、高血压、动脉硬化、冠心病患者不宜食。