吉鱼怎么做法？
1 ，买一条新鲜的鲤鱼，去掉鳞片和内脏（可以请店家杀好），冲洗干净后，在表面划上几刀；
2 ，取一个鸡蛋清、适量玉米淀粉、清水调成糊状，均匀涂抹在鱼身上；
3 ，锅中烧油，油温5成热时，把鱼下锅炸至定型，捞出沥油；
4 ，锅中留少许底油，加入葱、姜爆香，下入两勺豆瓣酱炒香，然后加入适量清水，调入白糖、盐、生抽煮出香味，把炸好的鱼下锅炖煮；
5 ，炖至汤汁浓稠，鱼肉入味，撒葱花点缀即可出锅！ 小技巧： 在清洗鲤鱼的时候，可以将鱼身侧卧在案板上，用刀轻轻刮去鱼身上的黑膜，这层黑膜腥味很重，去掉之后可以减少鱼身的腥味。
另外，在调面糊的时候，面粉不要加太多，尽量保持薄厚均匀，这样炸出来的鱼才能酥脆。