脆皖鱼汤怎么做好吃？
食材：新鲜皖鱼一条、黄豆芽250g； 调料：生姜、香葱适量，白胡椒粉1茶匙（5克）、盐2茶匙（10克）、白醋3汤匙（45ml）、食用油3汤匙（45ml） 做法步骤 1.将杀好的皖鱼清洗干净后控干水份，鱼身两侧打斜刀，用少许盐和白醋涂抹均匀备用。 2.锅内烧开水，放入黄豆芽，氽烫至豆芽变软并出现豆香时捞起待用。 【备注】如果不喜欢喝豆渣汤，可以将焯烫好的黄豆芽用清水冲洗干净。
3.热锅冷油，油热后下入姜片爆香，再依次加入白糖、老抽及生抽，小火炒至冰糖完全融化且变成焦糖色。 【备注】炒糖色的过程中一定要用小火，否则容易糊。
4.马上把沥干水分的鱼肉平铺在锅中，煎至两面金黄，沿锅边淋上白酒，盖上盖子，小火焖5—8分钟。 【备注】煎鱼时千万不要急着翻面，否则很容易破皮。如果是煎鱼片的话最好用黄油。
5.最后调入盐翻炒均匀，使味道充分融合，撒上葱花，即可盛盘。 【小贴士】 1、新鲜的活鱼血液是鲜红色的，而经过冷冻的鱼血液则是黑色的，这点要记住以免买到不新鲜的鱼。
2、做脆皮鱼的时候可以用黄油或者猪油来煎制，这样成品会更加酥脆。我用的是黄油，所以表面会有一层漂亮的颜色变化。
3、炒糖色的时候要掌握好火候，否则容易糊。