干香菇怎么炒才好吃？
香菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，更是百姓餐桌上常见的食材。据营养学家研究测定，每100g香菇中含蛋白质13.5g、脂肪1g、碳水化合物49.6g、钙72mg、磷418mg、铁25mg以及胡萝卜素0.03mg、核黄素0.16mg、尼克酸11.4mg。其中维生素D含量是最多的，约是猪肉的20倍，胡萝卜的30倍。 香菇还含有麦角固醇（维生素D的前体）、胆碱、琥珀酸、甘露醇、谷氨酰胺、脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等17种氨基酸。这些成分不仅营养价值高，而且具有降低胆固醇、防治癌症和预防老年疾病的作用。
随着生活水平的提高，人们对饮食健康也越来越重视，在食物的选择中也更倾向于食用纯天然、无污染的食物。香菇就是其中之一。如今市场上销售的香菇根据产地不同可分为国产香菇和进口香菇，而按照外形差异又可分为厚菇、薄菇和高脚菇。 无论是何种形态或产地的香菇，只有新鲜品质好的才能买到优质的产品。因此大家在购买香菇时首先要挑选外表完好、菌盖厚实、大小合适的。其次，可观察一下菇伞的颜色，如果颜色发白说明存放时间较长，如果颜色微黄且明亮鲜艳，则代表刚刚采摘，味道更为鲜美。可以挤压蘑菇的外面，如有汁液流出且无异味证明质量较好；最后，可以闻一闻香味，如果香味浓郁扑鼻且没有杂味，说明品质佳。 除了选购技巧外，最佳的烹饪方式也能很好地保持香菇的营养。很多人喜欢吃香菇，但是不知道怎样做才会让香菇的味道更加鲜美，其实做法非常简单。一般建议用清水浸泡香菇，可使香菇更加松软，也容易入味。若是想吃更软一些的香菇，可把泡香菇的水留下备用。如果想让口感更有嚼劲一些，也可直接清洗后下锅焖煮。总之，根据个人口味喜好而定。
无论采用哪种方法，最关键的一点是不要长时间浸泡，以免香菇营养物质流失。同时，在烹饪过程中也不宜放盐，因为食盐会破坏香菇里面天然的钾离子，产生亚硝酸盐，对人体健康不利。 既然了解了如何购买新鲜优质的香菇，接下来就和大家分享一道简单快手菜——辣椒炒香菇。
材料：辣椒、香菇
调料：植物油、剁辣椒、生抽、老抽、糖
步骤：
第一步：香菇清洗干净，用冷水浸泡至变软，去掉根部；青、红椒清洗干净后去籽，切小块待用。 第二步：热锅凉油，放入剁椒和姜片爆香。
第三步：加入切好的青椒与香菇一起翻炒，倒入生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒均匀即可。 这样一道美味又简单的辣椒炒香菇就做好了！你学会了吗？