糖醋里脊 菜谱名称 糖醋里脊 所属菜系 法国大菜 制作手法 炸、煎 主料 猪里脊肉250克 调料 鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，白醋3汤匙，番茄酱4汤匙，白糖6汤匙，食盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法 1.将里脊肉用清水冲洗干净，然后用刀剁成肉馅。
2.在剁好的肉馅中加入一个鸡蛋，盐、白胡椒粉拌匀。
3.取一小碗，放入白醋、番茄酱、糖和清水调成汁待用。
4.把拌好的肉馅用手挤成一个圆状，放在盘子里备用。
5.把淀粉和面粉均匀地撒在肉馅上，让每一个肉馅都均匀地粘上一层面粉。
6.锅中放油烧七成热，把拌好的肉馅裹上面粉后下油炸熟（油温不要太高，否则面糊容易糊），捞起沥干油份待用。
7.原锅留底油，爆香葱花后倒入调好的芡汁，煮至微稠时加入炸好的肉丝翻匀即可出锅装盘。
小贴士 用盐腌渍的肉馅更容易入味儿。 使用蛋清拌馅比全用蛋黄更酥脆。 面糊的浓稠度要合适，太稀了就容易脱浆。 这道菜酸甜适中，口味怡人。
韶妍凌优质答主醋菜，又叫陈皮萝卜、糖醋萝卜，是流行于赣、湘、黔等周边几个省份的一种家常泡菜，萝卜腌好之后，切丝放入盘中，萝卜丝晶莹剔透，微酸带辣，辣而不猛，酸有层次，酸辣味甘，口感很脆，清凉宜人，非常下饭。
醋菜之所以鲜嫩脆爽，萝卜是功臣，萝卜富含维生素C和寡糖，生吃能增强免疫力，促进胃肠有益菌群的生长，促进消化，润肠通便，有抗癌的作用。经常吃醋菜可以起到开胃健脾、祛痰止咳、消食化滞、除风散寒、美容养颜、减肥降脂的功效。因为醋菜制作简单，又富含营养，既可当零食，又能配饭吃，所以很受人的欢迎。
其实醋菜很好做，用料又简单，只需要萝卜、辣椒、盐、白糖、白醋、酱油，把买回来的萝卜洗净，晾干水分，切成丝，放入干净无水无油的盆中，撒上食盐腌上一个小时。锅中放入白糖、白醋和酱油熬成糖醋汁。
半小时后，把萝卜腌出的水分倒掉，撒入切好的辣椒丝，倒入熬好的糖醋汁，搅拌一下，然后用保鲜盒密封好，放冰箱冷藏室腌渍一周左右就可以取出了，时间越长味道越好。
萝卜有绿皮的、白皮的、红皮的，都可以做醋菜的，萝卜的品种不同口感也不一样，心里美萝卜腌出来的醋菜好看，辣椒的品种也要根据自己的口味来选择，喜欢吃辣些的就放些小米椒。
做醋菜的容器一定要干净，密封也要好，以免污染生细菌，另外食盐不要太少，否则达不到保质的目的。糖醋汁的比例按个人的口味来调配。
萝卜还可以做一些萝卜小菜。干萝卜条，萝卜切条，用盐、花椒等调料拌匀，装坛镇压，一周后，取出晒干即成。酸萝卜，绿皮萝卜5000克，洗净晾干，切成长4厘米、宽1厘米的条。辣椒末、盐、花椒、生姜、白糖、白酒备好。将萝卜条入缸，加入配料，压实，封口，15-20天后即成。
雪里红也叫"咸辣菜"、盐渍芥菜。芥菜洗净晾干，切成2厘米长的小段。将切好的芥菜段加精盐腌渍2天，取出，沥干水分。把锅放火上，注入适量清水烧开，放入腌好的芥菜段。煮沸后，盛入盆中浸泡5天。5天后取出，沥干水分，装坛。坛内放入辣椒粉、生姜、八角、桂皮等，倒入用煮芥菜的原汤兑入适量白糖熬成的卤汁，用竹片将芥菜压紧，用泥浆封口，常温下贮存20天即可食用。
萝卜还可以做许多的美食。如萝卜酥：白萝卜250克，葱、姜、淀粉、泡辣椒、酱油、醋、白糖、精盐、植物油、味精各适量。将萝卜去皮洗净切成丝。锅烧热后加入植物油，放入葱花、姜末炒香，下入萝卜丝煸炒片刻，倒入酱油、醋、味精、白糖及适量水，烧沸后去掉浮沫，用水淀粉勾芡即成。功效：健脾消食、化痰，适用于肝炎、慢性气管炎、肋膜炎、乳腺炎等。萝卜茶：青萝卜一个(约500克)，切碎，加500毫升水煮沸10分钟，用纱布绞取汁液，再将汁液煮沸5分钟，加入蜂蜜15~30克调匀。每天当茶饮，不拘次数。可清热化痰，下气宽中。适用于伤风感冒、咳喘。白萝卜500克，鲜芦根30克，灯心草15克，竹叶15克，杏仁15克，豆豉15克，生姜5片。将白萝卜切片，水煎汤，再加入鲜芦根、灯心草、竹叶、杏仁、豆豉、生姜，煮沸10分钟，用纱布绞取汁液，再次煮沸，加入冰糖。当茶饮，可清热、下气、消食、化痰。萝卜炖牛肉：牛肉1000克、萝卜1000克、八角3枚，生姜20克，小葱3棵，精盐适量。将牛肉整块洗净放入汤煲;萝卜去皮洗净切成10瓣;生姜去皮敲扁;小葱洗净。将牛肉、八角、生姜、小葱、冷水同时放入汤煲，大火烧开后转小火，炖煮4小时。放入盐调味，继续炖30分钟。取出牛肉、萝卜、八角。牛肉切片摆盘上桌，萝卜盛盘，吃牛肉时蘸萝卜汁。功效：养胃、消食化积、补气强身，还有解药毒的功效。
萝卜做菜的方法。
萝卜丝炒干丝:千张、白萝卜、红辣椒（可选）、葱、盐、植物油、鸡精适量。把千张洗净切丝入沸水中煮3分钟左右捞出沥干水分。把白萝卜、红辣椒（可选）和葱洗净，切丝。锅烧热后倒入少许油，油热后下萝卜丝和辣椒丝翻炒片刻，下入千张丝同炒，并加少许盐等调料再炒片刻，熟后加入少许鸡精和葱花翻炒均匀即可出锅。
清炖牛肉萝卜：鲜牛肉块、萝卜块、山楂片、枸杞、葱段、姜片、料酒、香油、精盐、鸡精适量。将萝卜洗净切厚片；葱切段，姜切片备用；铁锅倒入少量凉水，待水开后倒入牛肉块，焯5-10分钟（牛肉颜色变白），捞出冲净污沫，控干水分备用。将焯好的牛肉块、山楂片、葱段、姜片、料酒一同放入砂锅，一次性补足凉水，盖锅盖，大火煮开，撇净血沫。然后转小火炖1小时。一小时后放入萝卜，继续炖半小时。炖至牛肉萝卜熟透，加入枸杞、精盐和鸡精，再炖10分钟。关火后淋入香油，盛入容器，凉后加盖入冰箱冷藏室内冷藏一夜后，取出即可食用。
五彩萝卜丝：白萝卜300克，胡萝卜100克，黄豆芽100克，芹菜50克，生咸蛋黄2个，白芝麻适量，精盐适量。各材料洗净后白萝卜，胡萝卜切成丝，黄豆芽，芹菜切成段。咸蛋黄捣碎备用。烧一锅开水，下豆芽和芹菜烫2-3分钟，捞出沥干，再把萝卜丝烫1分钟捞出同样沥干盐泡5分钟挤干水分。和豆芽芹菜以及咸蛋黄，盐一起拌匀，装盘后撒白芝麻。特点：色彩艳丽，丝滑鲜嫩，味道清爽可口，是家常上桌的靓菜。
萝卜拌菠菜：菠菜300克，红萝卜75克。盐7克。将菠菜削洗干净，用开水烫透，用凉水冷却，控干切段。把萝卜洗净切成细丝，盛入盘内，放上菠菜段，加盐搅匀即成，特点是清香鲜美，生津止渴。
白萝卜猪肉汤，白萝卜500克，猪肉600克，盐适量。白萝卜洗净切块；猪肉切片焯水备用砂锅注水烧热，放入白萝卜煮30分钟，再放入猪肉同煮；加入盐调味，煮片刻即成。
萝卜鲜蘑汤：鲜蘑菇100克，白萝卜500克，西红柿一个，精盐、味精、胡椒粉、姜末、鲜汤各适量。将鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅焯透，捞出晾凉撕成小块；西红柿洗净切块，白萝卜洗净切片。锅内加入鲜汤，加入精盐，下入鲜蘑块、姜末烧沸后，转用小火煮约30分钟，下萝卜片、西红柿块续煮15分钟，加味精、胡椒粉调好味即可。此汤能化积消痰、理气和中、降压美容。
萝卜羊肉汤:净羊肉500克，萝卜750克，葱白、生姜、花椒、盐、胡椒粉各适量。将羊肉洗净，与萝卜、葱白、生姜、花椒同煮，汤熟后加盐、胡椒粉。此菜能补虚、益气养血、暖下焦，适用于阳虚、少腹冷痛、身体虚弱、少气懒言者。
