食材准备 原料：云南苦菜500g、红辣椒30g、大蒜20g、香葱5g、泡姜10g 辅料：酱油15ml、食用油适量、白糖5g
制作方法 第一步，将买回来的云南苦菜用清水冲洗一下，撕成适当的大小； 第二步，把红辣椒、蒜切成颗粒状，泡姜切成丝，葱切成葱花备用； 第三步，锅中加入适量清水，大火烧开后再加入少许盐，放入切好的云南苦难，焯煮2分钟左右捞出沥干水分备用； 第四步，炒锅内加入适量食用油，烧至七成热时，放入切好的大蒜和红辣椒爆香，再加入少许白糖和酱油调成酱汁（如果颜色不够可以继续加入少许老抽），最后倒入切好的泡姜和葱花炒匀入味。 最后将调好的料汁淋在已经晾干的苦菜上就可以了。 这样一道美味又简单的凉拌云南苦菜就做完呢！喜欢的朋友赶紧试试吧！
解芷淇优质答主制作苦菜时，应选用苦味稍淡的，并且尽量在油中稍炸一下，以除去苦味。将苦菜晒干，绞碎，冲开水泡茶饮，治慢性气管炎、咳嗽多痰、百日咳。将鲜苦菜100克洗净，用开水烫半分钟，捞出调入花椒油、精盐，拌匀生食，每日1次，治高血压病。苦菜还含有一定量的钾盐，故对肝硬化腹水、肾炎水肿、高血压、腹泻等患者都是食疗佳品。下面为你介绍几款苦菜的做法。
凉拌苦菜
材料：苦菜500克，酱油50克、醋15克、味精3克、精盐5克，葱丝、姜丝、花椒油、香油、辣椒油各适量。
做法：将苦菜择洗干净，切成3.3厘米长的段，放入沸水锅内焯透，捞出用凉水浸泡，控干，放入盘内。将葱丝、姜丝、酱油、醋、味精、精盐、花椒油、香油、辣椒油放在一个碗内，调成味汁，淋在苦菜上即成。
鱼香苦菜豆腐丝
原料：豆腐300克、苦菜250克、泡红辣椒3支、葱花1大匙、姜末1小匙、蒜末1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙、白糖1小匙、醋1/2小匙、豆鼓1小匙、香油1/2小匙、上汤3大匙、高汤精1/2小匙、水豆粉适量。
做法：豆腐切成细丝，用开水焯一下，苦菜洗净切成细丝;泡红辣椒去蒂、籽切成丝;锅内注油烧热，下入葱花、姜末、蒜末、豆鼓炒香，再放入泡红辣椒丝炒出香味，加入苦菜丝、豆腐丝煸炒，烹入精盐、白糖、高汤精、上汤炒入味，用水豆粉勾芡，点入味精、醋、香油即成。
